油條制作方法及配料配方(油條制作方法及配料配方視頻)
油條的配方及制作 配方:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢,堿3.4錢,礬3錢1. 將礬、堿、鹽砸碎,加水?dāng)囬_(kāi),使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團(tuán),隔三十分鐘折疊一次,共反復(fù)三次,醒五、六小時(shí),成柔潤(rùn)光滑的面團(tuán).2. 醒好的面團(tuán)放面板上,搟開(kāi)呈長(zhǎng)方形,蓋上稍醒片刻.3. 鍋中加油燒至8成熱時(shí),將醒好的面胚切成寬條,抻長(zhǎng),壓平,再切成1斤面20個(gè)小條.兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長(zhǎng),放鍋中炸制.隨即用筷子上下翻動(dòng),使其受熱均勻,見(jiàn)油條鼓起呈棕紅色時(shí)即可出鍋. 炸油條的做法和配方 主料高筋面粉200… 閱讀更多 »油條制作方法及配料配方(油條制作方法及配料配方視頻)