艾草青團(tuán)的做法
青團(tuán)是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán),其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團(tuán)子.吃青團(tuán)主要是流行于江浙一帶的清明節(jié)節(jié)日食品. 用青艾的汁與糯米粉一起調(diào)和,將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入,做成一個(gè)個(gè)如小孩子拳頭大小的綠色的團(tuán)子.
艾草青團(tuán)怎么做
主料
糯米粉150g
小麥淀粉50g
艾葉20g
輔料
油適量
鹽適量
豆沙餡適量
步驟
1.艾葉放在水里洗凈。
2.鍋里燒開水，放點(diǎn)鹽。
3.放入艾葉焯燙。
4.撈出用冷水過涼。
5.放在料理機(jī)里打碎。
6.糯米粉和小麥淀粉混合，倒進(jìn)艾葉汁。
7.揉成面團(tuán)后撕幾個(gè)小塊放進(jìn)開水里煮熟。
8.撈出放進(jìn)面團(tuán)里繼續(xù)揉至有黏性。
9.分成小份。
10.豆沙也分成小份。
11.用一份面包一份豆沙收口。
12.放在鋪了菜葉的蒸鍋上。
13.大火蒸5分鐘即可。
14.出鍋刷上橄欖油防干。
小貼士
佳寧心得：
1、用鹽水焯燙艾葉可以讓顏色更碧綠。
2、放一點(diǎn)煮熟的面團(tuán)再揉面可以使面團(tuán)有黏性，好包餡。
3、我是用薺菜鋪籠屜的，用白菜也可以。
艾草青團(tuán)子的做法 放糯米粉與什么粉
艾葉青團(tuán) 制作方法: 1.將洗好的艾葉放入鍋內(nèi)熱水焯掉苦汁. 2.將焯過的艾葉冷水沖洗,擠掉多余的水分. 3.放入砧板上,用菜刀剁碎. 4.剁碎的艾葉放入容器中,在艾葉中加入粘米粉、糯米粉(粘米粉跟糯米粉的比例是2:1)放入適量清水揉成團(tuán).再放入適量的白糖繼續(xù)揉. 5.把揉好的面團(tuán)按照自己喜歡的形狀揉成小團(tuán),可在團(tuán)中放入喜歡的餡料. 6.然后放入電飯煲里蒸十多分鐘便可以享用.
清明節(jié)艾草青團(tuán)子的做法怎么做
1.這是山邊長的艾草，很多的。現(xiàn)在春天很嫩呢。
2.把采回來的艾草反復(fù)沖洗干凈。
3.水燒沸騰，加入2.5克左右小蘇打，然后把艾草焯一下水，撈出，擠干水分。放小蘇打的目的是去處艾草苦味，還有使得艾草顏色更加碧綠。
4.再加適量水，用料理機(jī)將艾草打碎成糊狀。
5.這是自己做的花生芝麻餡。
6.將糊狀的艾草再加些水，加熱至沸騰，然后拌入糯米粉中。
7.將艾草糊和糯米粉揉搓均勻成面團(tuán)。
8.揪一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子，開始做青團(tuán)子的皮子。
9.放入適量的花生芝麻餡。
10.包成球形的團(tuán)子狀。
11.1000克糯米粉，半斤艾草，大概包了42個(gè)青團(tuán)子，正好兩蒸籠。
12.水煮沸騰后，放入要蒸的青團(tuán)子，大火蒸約20分鐘左右，然后新鮮出爐。
吃青團(tuán)子對(duì)人的好處
青團(tuán)是由艾草和糯米制作而成的，青團(tuán)中的艾草具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)?香油而具有獨(dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
另外，青團(tuán)的主要材料是糯米，糯米也是有很多的好處，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現(xiàn)代科學(xué)研究表明：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。 可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”，是用天麻、黨參等配糯米制成，有補(bǔ)腦益智、護(hù)發(fā)明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。
因?yàn)榕疵撞蝗菀紫源蠹倚枰鶕?jù)自己的消化情況確定，不要貪吃。
擴(kuò)展資料：
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
青團(tuán)的歷史典故：
傳說有一年清明節(jié)，太平天國將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來。
資料鏈接：
青團(tuán) 百度百科
所有的艾草都可以做青團(tuán)嗎,因?yàn)榘莸姆N類很多的,哪一種可以做青團(tuán)的呢
葉細(xì)的那種
青團(tuán)的做法 青團(tuán)應(yīng)該怎么
主料
艾草(艾青)200g、 熱水200ml + 120ml
白糖20g 糯米粉300g
食用油30g 大米粉80g
詳細(xì)圖解清明團(tuán)子青團(tuán)做法的做法步驟
1. 稱量面團(tuán)部分的材料，艾草摘去老葉清理后的，稱量200g，洗凈瀝干。
2. 鍋中水煮開，水中加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（也可不加），把艾草放入焯水。
3. 焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼后擠干水份.
4. 焯過水的艾草加200ml熱水，放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的艾草糊。
5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，攪拌一下。
6. 慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊呈比較厚，但不感覺干的狀態(tài)（這個(gè)步驟我用了120ml熱水）。
7. 接著倒入30g食用油，用筷子攪拌均勻。
8. 鍋中放足量水，把攪拌好的面糊擱在蒸架上，開火，蓋上蓋子，保持中大火。
9. 鍋中水煮開后開始計(jì)時(shí)，五分鐘后打開蓋子，用筷子攪拌面糊一次，繼續(xù)蓋上蓋子蒸。
10. 再五分鐘后，重復(fù)步驟9,攪拌面糊一次，每蒸五分鐘攪拌一次，至少兩次
11. 面糊蒸20分鐘后的狀態(tài)，已經(jīng)全部熟了，顏色都變成均勻的深綠色。關(guān)火，取出放涼。
12. 面糊放涼到手可以承受的溫度，取一張保鮮膜，挖一勺面團(tuán)（約40g）放在保鮮膜中間，手蘸涼開水把面團(tuán)按扁。
13. 取20g豆沙餡，搓圓放在面團(tuán)中間。
14. 拎起保鮮膜四個(gè)角，收攏，包成團(tuán)子樣，把保鮮膜卷緊，收口朝下放置。
15. 全部包好，一共20個(gè)。
小貼士
1. 艾草焯水的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打（我加了大約2g），可以讓顏色更綠。家里如果沒有，也可以不加。
2. 面團(tuán)中所用熱水的量只供參考，具體視面糊的狀態(tài)而定，記得不要把面糊弄的太稀。
3. 蒸好的面團(tuán)比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團(tuán)，就不會(huì)粘手了。
4. 糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。
5. 健康手工制作，無添加，室溫存放，盡早吃完。
青團(tuán)的做法啊
原料:糯米粉500克、豆沙餡料250克、青汁200克、芝麻油等. 青團(tuán)的做法 1.盆內(nèi)加入糯米粉、少許沸水拌勻,再加青汁反復(fù)揉透,搓成長條,摘成每個(gè)重75克的面剎,逐個(gè)按扁,包入豆沙餡,捏攏收口,搓成圓球,即成青團(tuán)生坯. 2.籠內(nèi)鋪上濕布,放入青團(tuán)生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,將青團(tuán)倒在涂過油的案板上,再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成. 色澤翠綠,細(xì)膩香甜.
青團(tuán)的做法
這個(gè)主要是艾草的做法,預(yù)先把艾草摘來,入鍋時(shí)加一點(diǎn)食用堿主要是為了色澤,起鍋后把艾草用刀背剁細(xì),放在通風(fēng)處晾干,要用時(shí)用溫水泡開,合入米粉中就行了,團(tuán)子與其他一樣做. 不知是否正確.
清明節(jié)時(shí)吃的青團(tuán)是用什么做的
青團(tuán)的做法比較簡單，就是把青汁和米粉和好，揉成團(tuán)，然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料，再用蘆葉墊底，將它們?nèi)牖\蒸熟就可以了。
青團(tuán)怎么做？教你四種青團(tuán)的做法 青團(tuán)的做法有很多種，清代最有名的一種是在清明節(jié)前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物，搗爛擠壓取汁，晾干后和糯米粉拌勻，糅合，做成外皮，餡心則用細(xì)膩的糖豆沙制成。 在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，因此獲得大眾的普遍喜愛。 關(guān)于青團(tuán)的做法，還有其他的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，制作過程差不多，用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，糅合，然后開始制作團(tuán)子。
方法一
準(zhǔn)備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。 艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機(jī)。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團(tuán)。豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。分別搓圓。 取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團(tuán)坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團(tuán)出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
方法二
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。 把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。 青團(tuán)的做法還有很多，下面小編繼續(xù)為您介紹2種做法。
方法三
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。 糯米粉與秈米粉以一比一的比例對(duì)和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。 最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個(gè)小團(tuán)，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。
方法四
若是沒有艾草，可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）。再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團(tuán)分成10份。 包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團(tuán)表面是光滑的，將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。