艾草青團的做法
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團,其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團子.吃青團主要是流行于江浙一帶的清明節節日食品. 用青艾的汁與糯米粉一起調和,將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入,做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的團子.
艾草青團怎么做
主料
糯米粉150g
小麥淀粉50g
艾葉20g
輔料
油適量
鹽適量
豆沙餡適量
步驟
1.艾葉放在水里洗凈。
2.鍋里燒開水,放點鹽。
3.放入艾葉焯燙。
4.撈出用冷水過涼。
5.放在料理機里打碎。
6.糯米粉和小麥淀粉混合,倒進艾葉汁。
7.揉成面團后撕幾個小塊放進開水里煮熟。
8.撈出放進面團里繼續揉至有黏性。
9.分成小份。
10.豆沙也分成小份。
11.用一份面包一份豆沙收口。
12.放在鋪了菜葉的蒸鍋上。
13.大火蒸5分鐘即可。
14.出鍋刷上橄欖油防干。
小貼士
佳寧心得:
1、用鹽水焯燙艾葉可以讓顏色更碧綠。
2、放一點煮熟的面團再揉面可以使面團有黏性,好包餡。
3、我是用薺菜鋪籠屜的,用白菜也可以。
艾草青團子的做法 放糯米粉與什么粉
艾葉青團 制作方法: 1.將洗好的艾葉放入鍋內熱水焯掉苦汁. 2.將焯過的艾葉冷水沖洗,擠掉多余的水分. 3.放入砧板上,用菜刀剁碎. 4.剁碎的艾葉放入容器中,在艾葉中加入粘米粉、糯米粉(粘米粉跟糯米粉的比例是2:1)放入適量清水揉成團.再放入適量的白糖繼續揉. 5.把揉好的面團按照自己喜歡的形狀揉成小團,可在團中放入喜歡的餡料. 6.然后放入電飯煲里蒸十多分鐘便可以享用.
清明節艾草青團子的做法怎么做
1.這是山邊長的艾草,很多的。現在春天很嫩呢。
2.把采回來的艾草反復沖洗干凈。
3.水燒沸騰,加入2.5克左右小蘇打,然后把艾草焯一下水,撈出,擠干水分。放小蘇打的目的是去處艾草苦味,還有使得艾草顏色更加碧綠。
4.再加適量水,用料理機將艾草打碎成糊狀。
5.這是自己做的花生芝麻餡。
6.將糊狀的艾草再加些水,加熱至沸騰,然后拌入糯米粉中。
7.將艾草糊和糯米粉揉搓均勻成面團。
8.揪一個個大小均勻的劑子,開始做青團子的皮子。
9.放入適量的花生芝麻餡。
10.包成球形的團子狀。
11.1000克糯米粉,半斤艾草,大概包了42個青團子,正好兩蒸籠。
12.水煮沸騰后,放入要蒸的青團子,大火蒸約20分鐘左右,然后新鮮出爐。
吃青團子對人的好處
青團是由艾草和糯米制作而成的,青團中的艾草具有較高的營養價值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳 香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外,它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健蔬菜。
另外,青團的主要材料是糯米,糯米也是有很多的好處,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。
其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。 可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。
因為糯米不容易消化,所以大家需要根據自己的消化情況確定,不要貪吃。
擴展資料:
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。
青團的歷史典故:
傳說有一年清明節,太平天國將領李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將李秀成化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到李秀成,清兵并未善罷甘休,于是在村里添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家后,那位農民在思索帶什么東西給李秀成吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。李秀成吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
資料鏈接:
青團 百度百科
所有的艾草都可以做青團嗎,因為艾草的種類很多的,哪一種可以做青團的呢
葉細的那種
青團的做法 青團應該怎么
主料
艾草(艾青)200g、 熱水200ml + 120ml
白糖20g 糯米粉300g
食用油30g 大米粉80g
詳細圖解清明團子青團做法的做法步驟
1. 稱量面團部分的材料,艾草摘去老葉清理后的,稱量200g,洗凈瀝干。
2. 鍋中水煮開,水中加一點點小蘇打(也可不加),把艾草放入焯水。
3. 焯好水的艾草立刻撈出,用冷水沖涼后擠干水份.
4. 焯過水的艾草加200ml熱水,放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。
5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,攪拌一下。
6. 慢慢倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌,直到面糊呈比較厚,但不感覺干的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。
7. 接著倒入30g食用油,用筷子攪拌均勻。
8. 鍋中放足量水,把攪拌好的面糊擱在蒸架上,開火,蓋上蓋子,保持中大火。
9. 鍋中水煮開后開始計時,五分鐘后打開蓋子,用筷子攪拌面糊一次,繼續蓋上蓋子蒸。
10. 再五分鐘后,重復步驟9,攪拌面糊一次,每蒸五分鐘攪拌一次,至少兩次
11. 面糊蒸20分鐘后的狀態,已經全部熟了,顏色都變成均勻的深綠色。關火,取出放涼。
12. 面糊放涼到手可以承受的溫度,取一張保鮮膜,挖一勺面團(約40g)放在保鮮膜中間,手蘸涼開水把面團按扁。
13. 取20g豆沙餡,搓圓放在面團中間。
14. 拎起保鮮膜四個角,收攏,包成團子樣,把保鮮膜卷緊,收口朝下放置。
15. 全部包好,一共20個。
小貼士
1. 艾草焯水的時候加點小蘇打(我加了大約2g),可以讓顏色更綠。家里如果沒有,也可以不加。
2. 面團中所用熱水的量只供參考,具體視面糊的狀態而定,記得不要把面糊弄的太稀。
3. 蒸好的面團比較粘,解決辦法是:用手蘸涼水再接觸面團,就不會粘手了。
4. 糯米食品,不容易消化,一次適量,千萬別多吃。
5. 健康手工制作,無添加,室溫存放,盡早吃完。
青團的做法啊
原料:糯米粉500克、豆沙餡料250克、青汁200克、芝麻油等. 青團的做法 1.盆內加入糯米粉、少許沸水拌勻,再加青汁反復揉透,搓成長條,摘成每個重75克的面剎,逐個按扁,包入豆沙餡,捏攏收口,搓成圓球,即成青團生坯. 2.籠內鋪上濕布,放入青團生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,將青團倒在涂過油的案板上,再在青團上涂些芝麻油即成. 色澤翠綠,細膩香甜.
青團的做法
這個主要是艾草的做法,預先把艾草摘來,入鍋時加一點食用堿主要是為了色澤,起鍋后把艾草用刀背剁細,放在通風處晾干,要用時用溫水泡開,合入米粉中就行了,團子與其他一樣做. 不知是否正確.
清明節時吃的青團是用什么做的
青團的做法比較簡單,就是把青汁和米粉和好,揉成團,然后放入豆沙、棗泥、咸菜等餡料,再用蘆葉墊底,將它們入籠蒸熟就可以了。
青團怎么做?教你四種青團的做法 青團的做法有很多種,清代最有名的一種是在清明節前采取一種名叫“漿麥草”的野生植物,搗爛擠壓取汁,晾干后和糯米粉拌勻,糅合,做成外皮,餡心則用細膩的糖豆沙制成。 在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好后,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面,這便大功告成了。青團子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴,因此獲得大眾的普遍喜愛。 關于青團的做法,還有其他的說法,有的說用青菜汁,有的說用清明茶或艾葉粉,制作過程差不多,用綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟,漂去苦澀味后,搗爛,配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻,糅合,然后開始制作團子。
方法一
準備好新鮮艾葉20g,水磨糯米粉100g,紅豆沙餡150g,水90g,大白菜葉2片,香油2勺。 艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內,焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分,放入料理機。加入90克水,打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。 取一個艾葉劑子,用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子,加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋后,立即刷一層香油,即可食用。
方法二
把艾草洗干凈用水焯一下,在焯的時候,可以加一點點石灰水,這樣能去掉苦澀味,如果不加,就多洗幾遍,問題也不大。然后加點水,用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。 把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好,加入艾草汁和成面團,然后加入豆沙餡,包成拳頭大小的團子。注意,是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了,就可以吃了。 青團的做法還有很多,下面小編繼續為您介紹2種做法。
方法三
艾草摘取嫩莖和葉,洗凈后放入和有堿水(堿水有保持青綠顏色的作用)的沸水中,煮沸待艾草發軟后撈出濾出汁水待用,做青團之前再用清水洗去堿水,再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎,再用手掰成一小戳一小戳的待用。 糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮,把粉放入大蒸籠,粉頂上放艾草,開蒸。待香味四溢時蒸熟了,端起蒸籠倒到石臼中,男人握大石杵先用小氣拈,把艾草和粉拈在一起,拈完了,男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。 最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了,就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”,把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團,拍扁了裹上金黃色的松花粉,一個又香又滑又糯的青團出爐了。
方法四
若是沒有艾草,可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中,再倒入菜汁,混合均勻。另取個容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開水攪拌成團,將糯米粉面團和澄粉面團放在一起。揉均勻后,再放一勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉,然后將綠色面團分成10份。 包入綠豆餡料,最普通的就是紅豆。慚慚發展成咸味的,肉的。果味的包的時候不要著急,慢慢地用手推上去,和做月餅的手法一致。包好后,青團表面是光滑的,將青團放在涂過油的蒸籠上,或者放在硅油紙上,冷水上鍋,蒸10分鐘即可。