用什么方法使筍干泡的柔軟?
干筍十分堅硬,一般浸泡方法2113很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法: 1.泡發時先將干筍放入鐵鍋內,加滿水后煮526130分鐘,然后用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根4102,洗凈,浸泡在淘米水中待用. 2.先用冷水將干筍泡軟后切成薄片,再用少許堿水燒開浸泡5分鐘左右1653撈出,放清水中漂凈,即可與其它食品一起烹調. 泡發時先將干筍版放入鐵鍋內,加滿水后煮30分鐘,然后用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗凈,浸泡在清水中2小時,這樣才行權 用洗米水泡十分鐘即可
如何泡發干筍的三種方法
2、曬干筍是將春筍煮熟,在陽光下曬干而成的,可先用淘米水浸泡2小時,除去老根,切成薄片,再用溫水泡,半天即可.
如何發筍干
我爸每年過年前會買回一些干筍,先用淘米水煮一煮,然后隔一天換一次淘米水,大概一個星期就軟了,這樣泡出來的干筍白白嫩嫩的,也沒有澀口的味道,炒一盤干筍臘肉,是過年餐桌上很受歡迎的一道菜.
請問筍干怎么泡發啊?
少放一點堿..我家發筍干,就是這樣的.發的很好的…菜譜里看到的不定一定正確的.你用少量試試吧.假如不好那就不用這方法啦…
怎樣泡發曬筍干
筍是在陽光下曬制成的,可先用淘米水浸泡2小時,除去老根切成薄片,再用溫水浸泡4–5小時即可
毛竹筍干的泡發的做法步驟圖，怎么做好吃
做法
將筍干浸泡于清水中一個晚上。目的：讓附著于筍干表層的筍箾（筍中自帶的堿類物質）充分吸水溶解清洗掉。
第二天，將浸泡一夜的筍干取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍干高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣后改小火再壓40分鐘。目的：讓筍干通過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍干中的箾將被充分釋放于水中。待涼切開鍋，可見鍋中的清水變得渾濁呈深褐色狀，同時，可聞到一股濃烈的箾味。這就是高溫充分泡發的目的，不僅僅使它變軟嫩，還要把雜味物質釋放出來。
至第二步，筍干基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正干凈的筍干風味，建議高壓鍋中取出筍干后，再將筍干浸泡于清水中3-4小時，洗凈。目的：第一、二步泡發完，還會有附著于筍中的殘留箾雜味，需要再通過清水浸泡清除干凈。
怎樣快速泡筍干
筍干食用前必須經過水發.先用溫水浸泡一二天,再用旺火燒煮2小時,然后再用水浸泡兩三天.在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,并使其發足發透.一般500克筍干漲發率可達2500~3000克,質量好的能發3500~4500克.水發時,注意不能讓飯粒掉在里面,以免筍干發黑. 玉蘭片的水發:先將筍干放入鍋中,加水煮半小時左右,然后用小火燜煮,撈出切除根后洗凈,浸泡在清水中備用即可.
筍干太老了,如何泡發
很多人說家里筍干弄起來不好吃，或是很老。我自己家每年都會弄，教你下怎樣弄
將筍干拿出來，先用水洗凈，讓后放入高壓鍋內，壓制7 8分鐘（時間按高壓鍋大小而定）拿出來后，放入清水中洗凈（很多人家里燒不好就是這點，筍干的黃水不洗干凈是不好吃的）
然后在浸泡在清水中，什么時候吃，就從水中撈出來燒就行了，記住，每天要換一邊水，水變色的話也要馬上換水，這樣可以隨時吃，只要水經常換就不會壞。
還有就是筍干太老的問題，用上訴方法弄過后，從水中撈出，洗凈，切斜刀，寬度不要超過一筷子，燒出來的筍干一般就不會有渣了，除非那是竹子。。。
如何快速泡發筍干：如何快速將干筍泡開
筍干用之前要加工：將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍干變得柔軟，取出切塊或切絲。
筍干燒肉：
五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。
筍干炒肉
材料：干筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，(油辣椒)
制作過程：
1. 將干筍干泡軟，取出切絲。
2. 將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3. 鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。
竹筍怎么泡發得最好
1、按照用量(兩片筍干是一整棵筍芽,泡好后可炒1盤)把筍干放入涼水中浸泡1-2小時; 2、洗凈后放入高壓鍋內,用涼水浸沒,在煤氣灶上煮開.煮開跑氣后,用小火接著煮40分鐘,讓鍋保持沸騰狀態. 3、鍋涼后,把發好的筍干用清水洗凈,即可烹飪. 4、如果筍干一次發多了,可以一直在涼水盆里泡著,每天早晚各換一次水就行.也可把筍干放入冰箱冷凍,吃時取出化開即可