桃酥餅怎么做好吃,桃酥餅的家常做法
桃酥餅 主料 低粉300克 雞蛋1只 核桃100克 輔料 黃油150克 糖50克 桃酥餅的做法步驟1. 所有食材備齊2. 將核桃剁碎3. 黃油放入盆中溶化,再放入糖攪拌4. 放入雞蛋攪拌均勻5. 放低粉和核桃碎6. 揉成光滑面團醒30分鐘7. 取一面團揉成圓團8. 然后壓扁,放入烤盤,烤箱預熱5分鐘,上下烤15分鐘9. 15分鐘出烤箱放涼
桃酥餅的做法大全和配方法
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點是甜中帶咸，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。
制作方法：
1.拌料；將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙；用鐵盤盛著制品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻后進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。
質量標準 規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，蘇打35克，泡打50克。3水500克。
做法：將白糖，和2，3放到打蛋機里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻，就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火200，下火170約12分鐘左右.
3、原料配方：蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。
制作方法：
1.制甜酥面團：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和面機內，加微量水在機內攪拌均勻，再加入油，最后加入面粉充分攪拌，時間約為15分鐘，氣溫高可適當減少攪拌時間，但必須攪透。制成甜酥面團待用。
2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團分次放入桃酥機內，經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。
3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鐘，烤制時爐溫不可過高，否則桃酥表現會出現“堆邊”“焦邊”和桃酥酵化程度不夠，達不到應有體積，產生夾生現象等；溫度過低則會出現桃酥表面花紋不清，色澤發暗，成品僵硬等問題。
4.冷卻裝箱：把烤制后的桃酥自然冷卻或風冷后，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。
4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黃油 250g 全蛋 5個 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有財料放進桶內攪兩分鐘。
5.桃酥的裂紋大小控制分析如下：
1.面粉的面筋度越高越不容易產生裂紋。
2.調粉時攪拌時間過長越不容易產生裂紋。
3.加水太少，面團過硬，不易產生裂紋。
4.配方中油糖過少，不易產生裂紋。
5.烘烤時，初始溫度低，烘烤溫度低，尤其是底火低，不易產生裂紋。
6.到了冬季，調粉時水溫低了，也不易產生裂紋。
6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2個，酥油250g，泡打粉1勺。
做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均勻；倒入全蛋液+酥油用手抓和成團；揪下一小塊撮圓壓扁用拇指按一個坑；烤箱預熱170度上層20分鐘。
各種粉粉混合均勻；雞蛋兩個打入碗里；將打散的雞蛋液倒入混合粉中；加入切成小塊的酥油；用手和成面團；整出桃酥造型，進烤箱烘烤，具體時間自己掌握吧，烘烤結束后出爐即可。
7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，豬油270克，雞蛋50克（一個），蘇打5克，臭粉1克。
8、桃酥餅配方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,蘇打35克,泡打50克。 3水500克。 做法:將白糖,和2,3放到打蛋機里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻,就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火… 。
9、曲奇餅配方材料:光明的黃油60克(放在冰箱里好多天了) 綿白糖30克, 雞蛋1個, 餃子粉60克+玉米淀粉2克, 搗碎的腰果10粒 其實重量全是瞎說的,只是估計著來,還好最后效果不錯。
10、 賴桃酥，賴桃酥原名癩頭酥，其特點為重糖重油，香甜酥松，突出素味，無膩人感。四川省商業局評定為1979年度優質產品。
原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35公斤小蘇打0.12公斤。
制作方法：
1.制皮：將制皮麻油對分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經檢視料熟皮嫩時，即可起鍋。待完全冷卻后，按份量分皮。
2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需墊薄紙。
4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘后取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。
質量標準：規格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，并有自然裂口，每個100克。
色澤：深黃油色具光澤。
組織：酥松，油浸，剖面細膩。
11、素桃酥，素桃酥是蘇式糕點烤制品甜酥類產品之一，因產品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：特制小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克。
制作方法：
1.面團調劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉拌成比較松散的甜酥面團，不宜多擦，以拌和均勻為宜，以防止起筋。
2.成型：將桃酥模板(長條形木板約1厘米厚，有10個直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺板上，將面團逐個撳滿，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個。
3.排盤：將烘烤盤擦凈，逐個排入生坯，每個生坯間距1.5厘米左右。
4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經起發，開發，待表面色澤與花紋內色澤一致即可離火，冷卻至室溫。
5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據銷售需要而定，小包裝一般是每10個用印有標志的白紙卷包。
質量標準：形態：呈扁圓形，有細密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。
色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內色澤一致，不青生，面、底色基本一致。
組織：剖面有均勻微孔，無大孔洞和僵心，無糖粒，粉塊。
在家怎樣做桃酥餅
食材用料：
核桃仁100g
面粉[圖]面粉300g
白糖[圖]白糖100g相克食物
植物油120g
雞蛋[圖]雞蛋1個相克食物
蘇打粉[圖]蘇打粉2g
泡打粉4g
芝麻[圖]芝麻少量相克食物
菜譜做法：
桃酥餅的做法圖解11.市場買的山核桃仁在鍋里炒1分鐘左右。
桃酥餅的做法圖解22.取出桃仁放在面板上搟碎,裝入碗里備用。
桃酥餅的做法圖解33.植物油、白糖和雞蛋放一起攪拌均勻，沒有一點油星即可。
桃酥餅的做法圖解44.適量的面粉、泡打粉和蘇打粉混合一起拌均勻。
桃酥餅的做法圖解55.4、5兩步驟的食材放在一起，再加入核桃仁，拌均勻。
桃酥餅的做法圖解66.揉搓成扁圓形，撒上點芝麻放入烤盤里，間隔大些，烤熟會膨脹，預留空間。（我的烤盤太小，用下面的接渣盤）
桃酥餅的做法圖解77.烤箱預熱，用上下層檔150至180溫度烤30分鐘左右，（不同烤箱視實際情況定）
桃酥餅的做法圖解88.擺好造型拍照片。
桃酥餅的做法圖解99.再擺拍一下。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
烤完如發現烤盤距離下層過高，火候不夠，再將烤盤放下層，變成下層烤檔150度再烤10分鐘。注意溫度過高會糊影響賣相。
最正宗烤箱做桃酥餅的做法,怎么做烤箱做桃酥餅
原料 面粉300克,白糖120克,豬油150克,色拉油25克,雞蛋25克,小蘇打2克 做法1,準備材料2,將豬油和白糖用手掌根充分擦透3,分次加入雞蛋充分擦透4,分次加入色拉油5,加入面粉和蘇打粉的混合物6,自上而下將面粉與豬油蛋液攪拌好,不要出筋7,分成小份,用手搓成圓形8,放入烤盤中,用兩個手指壓平,烤箱預熱后,180度第二層20分鐘左右.
桃酥餅(平底鍋制作)怎么做
1、將糖、豬油放在案板上,用右手用力搓擦均勻(摩擦到有點像牛奶一樣的顏色就可以了)2、再加雞蛋調勻,然后再加入面粉和小蘇打拌均勻.3、將面柸用刀切成40g重的柸劑子,用手將柸搓成圓形(厚1厘米),在中間挖一個洞,放入烤盤.4、將烤爐溫度調節到180℃,把烤盤放入烤爐內,約烤12-15分鐘(中間最好看看有沒有烤焦)
桃酥餅干的制做過程
桃酥餅干的配方 低筋面粉100g 豬油10g 植物油40g 細砂糖35g 小蘇打0.5g 泡打粉0.5g 全蛋液35ml(一般超市賣的不是較大的,差不多剛好一個) 黑芝麻適量 烘焙工具:烤箱 桃酥餅干的做法 1.低筋面粉過篩(查看面粉為什么一定要過篩),雞蛋液留一點后面要用、黑芝麻備用,其他食材全部倒在一起.關于豬油,還是建議加,不然味道差很多 2.混合成面團,沒有一點干面粉為止 3.分成15-25g的小面團,揉圓以后壓扁,厚薄大小要一致,每塊面餅抹上一層雞蛋液,并且均勻的撒上一些黑芝麻 4.烤盤鋪油紙(不粘烤盤可以不用),烤箱溫度180度,上下火15分鐘,表面金黃就搞定
平底鍋怎么做桃酥餅法
材料 面粉:玉米粉=3:1,糖,豬油,雞蛋,小蘇打(一點點,多了會變苦).做法1.將粉類放在案板上混合均勻,中間開個窩.2.豬油,糖,雞蛋攪勻.3.把攪勻的液體倒入粉窩內,用疊加的方法拌勻,揪成小劑子,搓圓,放入平底鍋內,用手壓扁.4.用中小火進行烙制3分鐘左右(不用翻面),燜10分鐘,酥軟的桃酥餅大功告成了.
怎樣做烤箱做桃酥餅好吃
主料 4人份
綿砂糖100克、色拉油110克、低筋面粉210克、雞蛋1只、核桃(鮮)60克
輔料
泡打粉4克、蘇打粉2克
桃酥餅步驟1
準備材料
步驟2
用料理機將核桃肉打成粉
步驟3
大約10秒鐘，核桃粉就打好了，不需要打得太碎的
步驟4
將油，糖，和三分之二個雞蛋液混合
步驟5
加入核桃粉，混合
步驟6
加入低筋粉、泡打粉、蘇打粉
步驟7
揉成面團（面團偏軟偏油，正常的，這樣烤出來的餅干才脆哦）
步驟8
將面團分成30克一個的小面團
步驟9
烤盤鋪上吸油紙（不放不行，因為很多油析出），然后將面團壓扁，并刷上一層全蛋液
步驟10
烤箱預熱后，放入中層，上下火，180度，烤20分鐘
步驟11
出爐的餅干移到冷卻架上冷卻
步驟12
冷卻后，用袋子包裝好，就可以送人啦
步驟13
成品
傳統老式桃酥的家常做法大全怎么做好吃視
用料
主料
面粉250克
核桃(鮮)50克
輔料
蘇打粉
1/2小勺
雞蛋
1個
調料
植物油
100克
白糖
100克
白芝麻
30克
傳統老式桃酥的做法
1.將核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼，將核桃仁放入保鮮袋用搟面杖咋成小碎塊
2.將植物油放入盆中，放入雞蛋攪散，不要攪拌上勁
3.放入白糖混合均勻
4.篩入面粉，放入小蘇打，用刮刀或者鏟子翻拌，不要攪拌，大概混合一下
5.放入核桃碎，用手抓捏成團即可，不要使勁的揉面
6.取25~30克的小面團，在掌心揉圓，然后放到芝麻上將一面沾上一層白芝麻
7.然后將小球芝麻沖上放到烤盤里，重復上面的動作將烤盤擺滿，小球之間要留有大一點的空隙，然后將小球都輕輕壓扁成餅，讓餅的四周有自然的開裂
8.烤箱預熱200度，中上層烤15分鐘，烤箱不同溫度也不同，如果你的烤箱溫度高180度就可以，要注意觀察，桃酥上色稍微深一點點就可以了，烤好后取出晾涼放入盒中密封保存
桃酥的制作方法
原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋 60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多）
7、蘇打粉 5g
做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續松弛20分鐘；
4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。