桃酥餅怎么做好吃,桃酥餅的家常做法
桃酥餅 主料 低粉300克 雞蛋1只 核桃100克 輔料 黃油150克 糖50克 桃酥餅的做法步驟1. 所有食材備齊2. 將核桃剁碎3. 黃油放入盆中溶化,再放入糖攪拌4. 放入雞蛋攪拌均勻5. 放低粉和核桃碎6. 揉成光滑面團(tuán)醒30分鐘7. 取一面團(tuán)揉成圓團(tuán)8. 然后壓扁,放入烤盤,烤箱預(yù)熱5分鐘,上下烤15分鐘9. 15分鐘出烤箱放涼
桃酥餅的做法大全和配方法
宮庭桃酥是桃酥中的特殊品種。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之點(diǎn)是甜中帶咸，有豬油或麻油的清香，格外馥郁鮮美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克。
制作方法：
1.拌料；將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8～10分鐘)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長方形，使產(chǎn)品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙；用鐵盤盛著制品烘焙，爐溫130～160，時間8～10分鐘，見桃酥呈谷黃色，表面呈現(xiàn)自然裂紋時即成熟。冷卻后進(jìn)行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆油浸、無雜質(zhì)。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出豬油或麻油清香，鮮美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，蘇打35克，泡打50克。3水500克。
做法：將白糖，和2，3放到打蛋機(jī)里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻，就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火200，下火170約12分鐘左右.
3、原料配方：蒸熟小麥粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 綿白糖11千克 碳酸氫鈉400克 飴糖1千克 碳酸氫氨適量。
制作方法：
1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉、碳酸氫氨過篩一起放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入油，最后加入面粉充分?jǐn)嚢瑁瑫r間約為15分鐘，氣溫高可適當(dāng)減少攪拌時間，但必須攪透。制成甜酥面團(tuán)待用。
2.制坯成型：將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放入桃酥機(jī)內(nèi)，經(jīng)桃酥機(jī)滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進(jìn)爐，這一連貫動作形成桃酥生坯。
3.烘烤：將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內(nèi)，爐溫為180～200℃，時間一般為8分鐘，烤制時爐溫不可過高，否則桃酥表現(xiàn)會出現(xiàn)“堆邊”“焦邊”和桃酥酵化程度不夠，達(dá)不到應(yīng)有體積，產(chǎn)生夾生現(xiàn)象等；溫度過低則會出現(xiàn)桃酥表面花紋不清，色澤發(fā)暗，成品僵硬等問題。
4.冷卻裝箱：把烤制后的桃酥自然冷卻或風(fēng)冷后，理齊裝箱，及時封口，不使受潮。
4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黃油 250g 全蛋 5個 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有財料放進(jìn)桶內(nèi)攪兩分鐘。
5.桃酥的裂紋大小控制分析如下：
1.面粉的面筋度越高越不容易產(chǎn)生裂紋。
2.調(diào)粉時攪拌時間過長越不容易產(chǎn)生裂紋。
3.加水太少，面團(tuán)過硬，不易產(chǎn)生裂紋。
4.配方中油糖過少，不易產(chǎn)生裂紋。
5.烘烤時，初始溫度低，烘烤溫度低，尤其是底火低，不易產(chǎn)生裂紋。
6.到了冬季，調(diào)粉時水溫低了，也不易產(chǎn)生裂紋。
6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2個，酥油250g，泡打粉1勺。
做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均勻；倒入全蛋液+酥油用手抓和成團(tuán)；揪下一小塊撮圓壓扁用拇指按一個坑；烤箱預(yù)熱170度上層20分鐘。
各種粉粉混合均勻；雞蛋兩個打入碗里；將打散的雞蛋液倒入混合粉中；加入切成小塊的酥油；用手和成面團(tuán)；整出桃酥造型，進(jìn)烤箱烘烤，具體時間自己掌握吧，烘烤結(jié)束后出爐即可。
7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，豬油270克，雞蛋50克（一個），蘇打5克，臭粉1克。
8、桃酥餅配方:1面粉3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,蘇打35克,泡打50克。 3水500克。 做法:將白糖,和2,3放到打蛋機(jī)里打勻加入油和勻最后加入面粉用手工和勻,就行了這樣不易起筋。稍微靜置一下就可以成型了。烘烤溫度上火… 。
9、曲奇餅配方材料:光明的黃油60克(放在冰箱里好多天了) 綿白糖30克, 雞蛋1個, 餃子粉60克+玉米淀粉2克, 搗碎的腰果10粒 其實(shí)重量全是瞎說的,只是估計著來,還好最后效果不錯。
10、 賴桃酥，賴桃酥原名癩頭酥，其特點(diǎn)為重糖重油，香甜酥松，突出素味，無膩人感。四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤櫻桃0.8公斤飴糖0.35公斤小蘇打0.12公斤。
制作方法：
1.制皮：將制皮麻油對分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經(jīng)檢視料熟皮嫩時，即可起鍋。待完全冷卻后，按份量分皮。
2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團(tuán)。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需墊薄紙。
4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘后取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，并有自然裂口，每個100克。
色澤：深黃油色具光澤。
組織：酥松，油浸，剖面細(xì)膩。
11、素桃酥，素桃酥是蘇式糕點(diǎn)烤制品甜酥類產(chǎn)品之一，因產(chǎn)品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：特制小麥粉20千克蒸熟小麥粉30千克綿白糖22千克素油20千克小蘇打0.7千克。
制作方法：
1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉拌成比較松散的甜酥面團(tuán)，不宜多擦，以拌和均勻?yàn)橐耍苑乐蛊鸾睢?/p>
2.成型：將桃酥模板(長條形木板約1厘米厚，有10個直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺板上，將面團(tuán)逐個撳滿，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個。
3.排盤：將烘烤盤擦凈，逐個排入生坯，每個生坯間距1.5厘米左右。
4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經(jīng)起發(fā)，開發(fā)，待表面色澤與花紋內(nèi)色澤一致即可離火，冷卻至室溫。
5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據(jù)銷售需要而定，小包裝一般是每10個用印有標(biāo)志的白紙卷包。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：呈扁圓形，有細(xì)密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。
色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內(nèi)色澤一致，不青生，面、底色基本一致。
組織：剖面有均勻微孔，無大孔洞和僵心，無糖粒，粉塊。
在家怎樣做桃酥餅
食材用料：
核桃仁100g
面粉[圖]面粉300g
白糖[圖]白糖100g相克食物
植物油120g
雞蛋[圖]雞蛋1個相克食物
蘇打粉[圖]蘇打粉2g
泡打粉4g
芝麻[圖]芝麻少量相克食物
菜譜做法：
桃酥餅的做法圖解11.市場買的山核桃仁在鍋里炒1分鐘左右。
桃酥餅的做法圖解22.取出桃仁放在面板上搟碎,裝入碗里備用。
桃酥餅的做法圖解33.植物油、白糖和雞蛋放一起攪拌均勻，沒有一點(diǎn)油星即可。
桃酥餅的做法圖解44.適量的面粉、泡打粉和蘇打粉混合一起拌均勻。
桃酥餅的做法圖解55.4、5兩步驟的食材放在一起，再加入核桃仁，拌均勻。
桃酥餅的做法圖解66.揉搓成扁圓形，撒上點(diǎn)芝麻放入烤盤里，間隔大些，烤熟會膨脹，預(yù)留空間。（我的烤盤太小，用下面的接渣盤）
桃酥餅的做法圖解77.烤箱預(yù)熱，用上下層檔150至180溫度烤30分鐘左右，（不同烤箱視實(shí)際情況定）
桃酥餅的做法圖解88.擺好造型拍照片。
桃酥餅的做法圖解99.再擺拍一下。
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
烤完如發(fā)現(xiàn)烤盤距離下層過高，火候不夠，再將烤盤放下層，變成下層烤檔150度再烤10分鐘。注意溫度過高會糊影響賣相。
最正宗烤箱做桃酥餅的做法,怎么做烤箱做桃酥餅
原料 面粉300克,白糖120克,豬油150克,色拉油25克,雞蛋25克,小蘇打2克 做法1,準(zhǔn)備材料2,將豬油和白糖用手掌根充分擦透3,分次加入雞蛋充分擦透4,分次加入色拉油5,加入面粉和蘇打粉的混合物6,自上而下將面粉與豬油蛋液攪拌好,不要出筋7,分成小份,用手搓成圓形8,放入烤盤中,用兩個手指壓平,烤箱預(yù)熱后,180度第二層20分鐘左右.
桃酥餅(平底鍋制作)怎么做
1、將糖、豬油放在案板上,用右手用力搓擦均勻(摩擦到有點(diǎn)像牛奶一樣的顏色就可以了)2、再加雞蛋調(diào)勻,然后再加入面粉和小蘇打拌均勻.3、將面柸用刀切成40g重的柸劑子,用手將柸搓成圓形(厚1厘米),在中間挖一個洞,放入烤盤.4、將烤爐溫度調(diào)節(jié)到180℃,把烤盤放入烤爐內(nèi),約烤12-15分鐘(中間最好看看有沒有烤焦)
桃酥餅干的制做過程
桃酥餅干的配方 低筋面粉100g 豬油10g 植物油40g 細(xì)砂糖35g 小蘇打0.5g 泡打粉0.5g 全蛋液35ml(一般超市賣的不是較大的,差不多剛好一個) 黑芝麻適量 烘焙工具:烤箱 桃酥餅干的做法 1.低筋面粉過篩(查看面粉為什么一定要過篩),雞蛋液留一點(diǎn)后面要用、黑芝麻備用,其他食材全部倒在一起.關(guān)于豬油,還是建議加,不然味道差很多 2.混合成面團(tuán),沒有一點(diǎn)干面粉為止 3.分成15-25g的小面團(tuán),揉圓以后壓扁,厚薄大小要一致,每塊面餅?zāi)ㄉ弦粚与u蛋液,并且均勻的撒上一些黑芝麻 4.烤盤鋪油紙(不粘烤盤可以不用),烤箱溫度180度,上下火15分鐘,表面金黃就搞定
平底鍋怎么做桃酥餅法
材料 面粉:玉米粉=3:1,糖,豬油,雞蛋,小蘇打(一點(diǎn)點(diǎn),多了會變苦).做法1.將粉類放在案板上混合均勻,中間開個窩.2.豬油,糖,雞蛋攪勻.3.把攪勻的液體倒入粉窩內(nèi),用疊加的方法拌勻,揪成小劑子,搓圓,放入平底鍋內(nèi),用手壓扁.4.用中小火進(jìn)行烙制3分鐘左右(不用翻面),燜10分鐘,酥軟的桃酥餅大功告成了.
怎樣做烤箱做桃酥餅好吃
主料 4人份
綿砂糖100克、色拉油110克、低筋面粉210克、雞蛋1只、核桃(鮮)60克
輔料
泡打粉4克、蘇打粉2克
桃酥餅步驟1
準(zhǔn)備材料
步驟2
用料理機(jī)將核桃肉打成粉
步驟3
大約10秒鐘，核桃粉就打好了，不需要打得太碎的
步驟4
將油，糖，和三分之二個雞蛋液混合
步驟5
加入核桃粉，混合
步驟6
加入低筋粉、泡打粉、蘇打粉
步驟7
揉成面團(tuán)（面團(tuán)偏軟偏油，正常的，這樣烤出來的餅干才脆哦）
步驟8
將面團(tuán)分成30克一個的小面團(tuán)
步驟9
烤盤鋪上吸油紙（不放不行，因?yàn)楹芏嘤臀龀觯缓髮⒚鎴F(tuán)壓扁，并刷上一層全蛋液
步驟10
烤箱預(yù)熱后，放入中層，上下火，180度，烤20分鐘
步驟11
出爐的餅干移到冷卻架上冷卻
步驟12
冷卻后，用袋子包裝好，就可以送人啦
步驟13
成品
傳統(tǒng)老式桃酥的家常做法大全怎么做好吃視
用料
主料
面粉250克
核桃(鮮)50克
輔料
蘇打粉
1/2小勺
雞蛋
1個
調(diào)料
植物油
100克
白糖
100克
白芝麻
30克
傳統(tǒng)老式桃酥的做法
1.將核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼，將核桃仁放入保鮮袋用搟面杖咋成小碎塊
2.將植物油放入盆中，放入雞蛋攪散，不要攪拌上勁
3.放入白糖混合均勻
4.篩入面粉，放入小蘇打，用刮刀或者鏟子翻拌，不要攪拌，大概混合一下
5.放入核桃碎，用手抓捏成團(tuán)即可，不要使勁的揉面
6.取25~30克的小面團(tuán)，在掌心揉圓，然后放到芝麻上將一面沾上一層白芝麻
7.然后將小球芝麻沖上放到烤盤里，重復(fù)上面的動作將烤盤擺滿，小球之間要留有大一點(diǎn)的空隙，然后將小球都輕輕壓扁成餅，讓餅的四周有自然的開裂
8.烤箱預(yù)熱200度，中上層烤15分鐘，烤箱不同溫度也不同，如果你的烤箱溫度高180度就可以，要注意觀察，桃酥上色稍微深一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，烤好后取出晾涼放入盒中密封保存
桃酥的制作方法
原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋 60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不要多）
7、蘇打粉 5g
做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；
4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。