雞精pk味精哪個(gè)更健康？
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，學(xué)名谷氨酸鈉，主要通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成。它能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能，提高人體對(duì)食物的消化率。另外，谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。但孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡芤鹛喝毕荩焕先撕蛢和膊灰硕嗍??；加懈哐獕旱娜巳缡秤梦毒^(guò)多，會(huì)使血壓更高。
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁，配以味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、肌苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成。在《中國(guó)雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》正式頒布實(shí)施后，雞精已成為一種流行調(diào)味品。
雞精的鮮度是味精的1.5－2倍，成分比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。另外具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。在上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。有消息說(shuō)，雞精行業(yè)的領(lǐng)頭羊太太樂(lè)2006年產(chǎn)銷量一舉越過(guò)5.6萬(wàn)噸大關(guān)，而生產(chǎn)能力則已達(dá)到8萬(wàn)噸，雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)分不開。雞精在烹飪過(guò)程中的使用條件，較味精要寬松許多。值得注意的是，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如用雞精，用鹽量一定要減少。雞精里含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少吃.
雞精比味精更健康嗎?
沒有本質(zhì)區(qū)別雞精和味精差別不大,沒有本質(zhì)區(qū)別.兩者的主要組成物質(zhì)依然是谷氨酸鈉,此外,雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸等添加物質(zhì).雞精中40%的物質(zhì)是味精…
雞精PK味精哪個(gè)更健康?
都是調(diào)料,都不健康,我很少用,菜吃起來(lái)沒有那么純正天然了
從科學(xué)角度來(lái)看，味精和雞精哪個(gè)更健康？
味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。
中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。
緊急處理：誤服過(guò)量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。
中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過(guò)大，一般每天每人食用量不要超過(guò)20克。
味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。 味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過(guò)雞精比味精更鮮。
從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無(wú)毒無(wú)害的，但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。 雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。
味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水，分子式為C5H8O4Na·H2O。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味。因此，人們稱之為“味精”
到底是雞精更健康還是味精更健康
雞精并不是我們想象的那樣由雞肉、雞骨或其濃縮液抽提物做成的天然調(diào)味品.而是升級(jí)版的味精,它主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸鈉)和鹽. 其中,味精占到總成分的40%左右,在此基礎(chǔ)上,雞精還加入10%以上的鹽及糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成,是味精的換代產(chǎn)品. 由于雞精的主要成分是味精,因此它與味精的安全性相仿. 雞精VS味精,到底選哪個(gè)?在鮮味方面,雞精調(diào)鮮效率更高.味精可使菜味鮮美,但味道較單一.味精比較,同樣的用量,雞精煮出來(lái)的菜,味道會(huì)更鮮美一些.
味精VS雞精 哪個(gè)比較好
2013年成都春季全國(guó)糖酒會(huì)
核心提示：味精個(gè)雞精是常見的調(diào)味品，以前很多人都是放味精的，現(xiàn)在改吃雞精。那么味精和雞精哪一個(gè)更好呢?下面就來(lái)了解一下。
雞精的主要原料之一是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉就是味精。雞精的名字容易讓人誤以為它是從雞肉或雞湯中提取的，其實(shí)并非如此。絕大多數(shù)雞精中并不含有任何雞肉的成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在谷氨酸鈉(味精)的基礎(chǔ)上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質(zhì)，與味精的成分相差不超過(guò)10%。所以，認(rèn)為雞精比味精更安全、更健康的說(shuō)法是沒有道理的。
與味精相比，雞精的優(yōu)勢(shì)是鮮味更復(fù)雜，口感更豐富，非常適合燉菜等;味精的鮮味則非常單一，適合用于烹調(diào)魚類或涼拌菜肴等。當(dāng)然，人們完全可以根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來(lái)選擇用雞精還是味精，或者兩者都不用。
另外，認(rèn)為味精有害的說(shuō)法也是站不住腳的。國(guó)際權(quán)威食品添加劑機(jī)構(gòu)早就得出味精無(wú)害的結(jié)論?，F(xiàn)在的味精通常以玉米等糧食為原料，通過(guò)發(fā)酵或生物工程技術(shù)制取，其主要成分是谷氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，谷氨酸則是人體所需的一種氨基酸。吃味精會(huì)掉頭發(fā)兒童吃味精長(zhǎng)不高吃味精易癡呆等各種關(guān)于味精有害的傳言都是沒有根據(jù)的。
當(dāng)然，不論雞精還是味精，畢竟都是食品添加劑，合理應(yīng)用、不要過(guò)多添加才是明智的做法。二者都含有一定量的鈉，過(guò)量攝入對(duì)控制血壓不利，且添加較多時(shí)，餐后會(huì)有口渴、口干的感覺。一般認(rèn)為，菜肴中味精的添加量為0.2%左右(500克菜肴加1克味精)為宜，雞精的用量與此相仿。
雞精與味精哪個(gè)更健康
無(wú)論是雞精還是味精,烹飪高溫食品時(shí),要制作完成后才加入,因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)產(chǎn)生一定毒性.而且現(xiàn)今的都提倡健康綠色飲食,我們都應(yīng)該吃的清淡些,這兩種材料我平時(shí)哪一個(gè)也不會(huì)去放,雖然曾經(jīng)一度偏愛雞精,因?yàn)椴豢煞裾J(rèn)的是他的味道確實(shí)比味精更美味~但是健康才是王道不是~清淡些也沒啥不好的啊
味精和雞精哪個(gè)更健康,如何正確的選擇
雞精和味精是常用的兩種調(diào)味品,它們功能很相似,都是用來(lái)增加鮮味的.有的人聽說(shuō)味精會(huì)致癌,所以選擇了雞精.
雞精和味精哪個(gè)更健康?
雞精. 味精加熱到120度就會(huì)產(chǎn)生一種致癌堿(具體叫什么我忘了),吃多了不好.這也是為什么味精要起鍋前加.
雞精和味精有什么區(qū)別?用哪個(gè)更健康?
味精.純正的味精是糧食提取的.主要是氨基酸. 假貨除外