玉米面可以做面條嗎
玉米面面條(玉米面條)
相關(guān)食材：
玉米面
面條
玉米
白菜
黃瓜
玉米面面條的做法（玉米面條）
做法：
1.大約不到半斤面，加些鹽用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水里搓揉（不結(jié)實(shí)時(shí)可加些鹽可使結(jié)實(shí)）；很快水變得白白的像奶一樣，換第二盆水就已經(jīng)很清了：
2.一共也就換了三遍水，灰灰的、有彈力的面筋就有啦~加了等量玉米面
3.和面的時(shí)候，兩樣?xùn)|西有點(diǎn)不是很和群，加了點(diǎn)溫水讓它們抱成了團(tuán)兒：
4.蓋上蓋兒在那里醒完后，發(fā)現(xiàn)和面時(shí)的水水兒居然滲出來了些，呵，有趣~不過面團(tuán)仍舊很結(jié)實(shí)~用玉米面做面布兒，撖成了片兒，這回這個(gè)面片好結(jié)實(shí)，很放心的把它撖的薄薄的，切成條兒：
5.這回很干爽，一點(diǎn)都不粘，就又給它疊在一起放啦~
6.水開了，下面，嗯~這回一根根的在水里很是那么回事~
7.很快，面條們就浮出了水面，快熟了，挑起一筷子看看，嗯呢~不錯(cuò)！
8.另一個(gè)鍋里做的白菜、黃瓜、彩椒的湯頭也好了。
9.兩好和一好，來一碗嘗嘗~
光用玉米面能做面條嗎
純玉面做不了、要參高筋面粉和雞蛋、玉米面少、雞蛋少放、玉米面多雞蛋就多放點(diǎn)、可以增加韌性.
玉米面條問題
可以加一些高筋小麥粉,增加筋性.小麥粉成本不高,適當(dāng)加一些,耐煮勁道好吃.
玉米面是怎么做的啊?就是純玉米粒磨成的粉嗎?還是有加面粉之類的呢?做早餐吃會(huì)長(zhǎng)胖嗎?
玉米面就是純玉米(曬干)粒磨成的粉,沒有添加其它任何東西,玉米面里的維生素要比大米、白面多,經(jīng)常吃不會(huì)太胖,但它可以給你多補(bǔ)充些身體所需的東西,粗糧、細(xì)糧應(yīng)該搭配著吃,當(dāng)然依個(gè)人口味.
有誰吃過玉米面條?味道怎么樣啊?
玉米面很好吃的,但不是純玉米面的,純玉米面很脆很難做成面條,一般10%-30%的玉米面加小麥面做成,有玉米特有的香味
這些年玉米面條機(jī)廣告鋪天蓋地,為什么市場(chǎng)上卻不見純玉米面條?
純玉米面粘度差,做不成面條.就象一堆黃沙不能凝固,只有和水泥混合才能凝固一樣.
面條為什么不能用玉米來做
鋼絲面是玉米面粉經(jīng)過攪拌，通過一個(gè)特制的攪壓機(jī)把玉米面壓制成玉米面條的。這與咱們吃的面條不同的是，由于擠壓所產(chǎn)生的高溫，出來的玉米面條早已熟了。否則它難以成型。出來時(shí)好似，蘭州拉面，每個(gè)都是黃澄澄的，像粗的金線一般。吃時(shí)再蒸熱，熱了這玉米面條比較軟，如有一碗好的湯，這在當(dāng)時(shí)也算是改善了?？墒?，當(dāng)他涼了，這玉米面條就相當(dāng)?shù)挠埠蛿Q，如同鋼絲一般，所以才叫鋼絲面。
它保持了父母的高貴血統(tǒng)，黃燦燦的金黃色；丟棄了家族歷來的怯懦性格，練就了堅(jiān)韌硬朗的體魄。開始，我真沒猜到它是玉米面做的，經(jīng)久耐煮，堅(jiān)韌難嚼，如果不是它身上散發(fā)出的玉米味，怎么看，怎么吃，都不能和玉米面窩頭、發(fā)糕聯(lián)系起來。
我猜想，里面肯定摻了食用膠，不然不會(huì)這么勁道耐煮、耐嚼?？梢淮蚵牐仪橛衩酌胬镏粨搅怂?，真讓人百思不解。人就是聰明，能通過擠壓的辦法，把平時(shí)松散沒有韌性的玉米面，愣擠成筋道堅(jiān)韌的鋼絲面，把玉米面從千百年來只能在窩頭、餅子、發(fā)糕的圍城里混，下水就變糊糊的老皇歷打破了。鋼絲面暢游在沸水里，比白面條還能經(jīng)受嚴(yán)酷的考驗(yàn)。鋼絲面是個(gè)創(chuàng)舉，它是粗糧細(xì)做的樣板
是否可以只使用玉米面一種粉制作面條?
可以的 ,我們這兒有一種面叫鋼絲面,是純用玉米面作的,形狀就象和硌面的形狀,做法也差不多,因?yàn)橛瞄_水和面,所以做出來的成品基本上是熟的,吃的時(shí)候蒸一蒸,煮也可以,不過速度要快,拌入辣椒油,麻將,醋,蒜泥,如果有炒的菜的話拌一點(diǎn)更好,現(xiàn)在想起來都饞.
什么是玉米面
用玉米磨成粉末就成了玉米面粉,用玉米面粉做成的面條是玉米面.
誰知道玉米面條
玉米面條不但保留了玉米的原有香味及營養(yǎng)成分，而且色澤金黃，口感滑爽細(xì)膩，耐煮，深受廣大消費(fèi)者青睞?，F(xiàn)將其生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下：
原料整理剔除玉米中的霉?fàn)€粒和雜質(zhì)等，以保證玉米面條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時(shí)使胚乳質(zhì)地變軟，以利于進(jìn)入下一道操作工序。
剝皮凈胚將清洗好的玉米粒置于專用的凈胚機(jī)內(nèi)，經(jīng)過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1—4小時(shí)，期間應(yīng)換水1—2次。浸泡時(shí)間冬長(zhǎng)夏短，以玉米糝吸足水并充分膨脹為度。
磨粉將浸泡好的玉米糝瀝干，用磨粉機(jī)粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細(xì)不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質(zhì)，可用80目篩過篩除去。
拌料過篩后的玉米面還需要補(bǔ)充適量的水分并充分?jǐn)嚢璨拍苓_(dá)到擠絲機(jī)的加工要求。在專用的拌粉機(jī)內(nèi)調(diào)節(jié)好水分，加入適當(dāng)?shù)呐淞希俪掷m(xù)攪拌2—5分鐘。
擠絲將調(diào)拌好的玉米面料喂入擠絲機(jī)料斗內(nèi)，擠壓成絲。擠出的面條絲應(yīng)立即冷卻。合格的面條絲應(yīng)粗細(xì)均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。
整理熟化將玉米絲按適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度用裁刀切斷，即采用1.5m的掛桿掛好，剛上掛桿的玉米絲條比較亂，需整理后才能進(jìn)行熟化。將整理好的玉米絲條晾干，以不粘手，可自由松散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸柜內(nèi)熟化，熟化時(shí)間一般控制在2—6分鐘。
干燥將熟化好的面條放入高效低溫烘房?jī)?nèi)烘干，時(shí)間為5—8小時(shí)，溫度為28—36℃，濕度為70%—90%，成品水分控制在13%以內(nèi)。
包裝將干燥好的玉米面條用專用切條機(jī)切成20cm長(zhǎng)的小段，用食品專用塑料袋封口包裝，即為成品。