魚丸怎么做啊？
選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
魚丸的做法，自制魚丸怎么做好吃，自制魚丸的家常做法
主料鲅魚500g
輔料橄欖油適量鹽適量淀粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量
步驟
自制魚丸的做法步驟11.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
自制魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽
自制魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥）
自制魚丸的做法步驟44.打好的魚泥
自制魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發后
自制魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥
自制魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調勻，待魚泥上勁后
自制魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油
自制魚丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
自制魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開最小火
自制魚丸的做法步驟1111.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
自制魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫
自制魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。
魚丸是怎么制作的呢?什么原料呢?
原料:鰱魚胸肉2塊、蛋清1只、清水60ml、蔥1根、姜1/2塊、白胡椒粉1小匙、鹽2小匙.做法:1、魚胸肉去魚皮魚刺,將魚肉剁成魚蓉.2、魚蓉放在大盆里,用打蛋器中速攪打魚蓉.3、分次少量加入蛋清液和清水,直到魚肉變白膨脹.4、蔥切細,姜片去渣取姜水,放入魚蓉中,繼續打攪.5、加入白糊椒粉和鹽,膨脹到原來體積的1倍多.6、燒開一鍋水,舀入魚丸,迅速浮起即說明魚蓉攪打完成.
魚丸怎么做才Q彈？
用料：新鮮草魚肉 350克
淀粉 40克
雞蛋清 60克
調味料：
鹽 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
自制魚丸的做法
1.將草魚洗凈，取出魚肉（350克）
將取出魚肉切成小塊，更新改用雞蛋清60克
2.把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機攪拌
料理機攪拌20多秒，成這樣肉泥（如圖所示5）加入適量調味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續攪拌
攪拌成細膩肉泥（如圖所示）6，
3.取出放入盆里。繼續完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆里。
4.將手用勁順時針攪拌
5.加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均勻，再次放入二，三次
6.用手摸摸均勻，再次用手勁順時針攪拌，做魚丸彈性步驟
7.鍋里放入冷水，用大火煮到有點冒氣后，改用小火煮
8.取一個碗里放入冷水，一個湯匙
9.用左手擠出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋里，湯匙每一次取魚丸前，先在水里沾下。`
10.擠完成魚丸，用中火煮
11.到魚丸子浮起來，直接加入白菜，調味料，煮熟即可
盛碗里
12.做出來冷藏方法（以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個盆子里放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤里浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣方法丸子比較Q彈口感）
放入冰箱冷藏
魚丸子怎么做好吃？
魚丸子的加工制作
魚丸子是魚糜制品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可制作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。
在家怎么做魚丸?
把魚去皮在去骨然后把肉放在碗里捏,這樣就可以了,記的要加調料哦
魚丸怎么做 (即簡單又能成功)
把魚刨成兩片,去骨;刺,然后把魚肉剁碎,加入蔥姜大料(都是碎末),然后把水燒開,把魚丸放入水開后就可以了.(最好用黑魚) 你沒做過酸菜魚?把魚平躺,從頭部以下起刀,順著魚身子往下片,注意不要片到脊骨,然后把魚肉的一面翻過來,在斜著片,魚刺就出來了,水少放,最好是1;1,要用刀剁碎,不要用絞肉機.
教教我怎么做魚丸。
先掌握好煮魚丸的火候，不要過大也不要過小，一定要看你的原料是什么才可對癥下藥。
其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。 在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。
魚肉丸怎么做
蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻; 雞湯倒入鍋中加熱,魚肉擠成魚丸下到湯中,煮熟后撈出; 將粉絲、生菜放入湯鍋中,隨后放醬油等調味品稍煮,將魚丸排在上面; 另用鍋將淀粉勾芡,澆在魚丸上即可.
福州魚丸怎么做
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克 調味料:精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法: 1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個方向攪勻; 2. 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子; 3. 然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成. 帶圖教你: http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200912/73754.html