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炸雞粉是什么粉(炸雞粉是什么粉做的)

肯德基里炸雞腿的粉是什么粉?

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肯德基

面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1

肯德基(KFC)炸雞腿翅做法

一、腌制過程:

1. 將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2. 部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

3. 放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中,(雞塊 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬2-3小時(shí)左右,腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

二、裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

1. 上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。

2. 裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi),十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3. 放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹

4. 原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動,防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)拎起瀝干水份,再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

5. 裹好粉的原料應(yīng)立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi),炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

制作雞柳 里面用的(腌粉和炸雞粉)是什么東西,請?jiān)敿?xì)描述,最好簡單明了?

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無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料,經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品,具有加工方便,設(shè)備投資少;保質(zhì)期長,低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月;提高雞肉的附加值10%-40%等優(yōu)點(diǎn)。

一、原輔料

新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復(fù)合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。

二、配方(單位:kg)

雞胸肉 100,冰水20,食鹽1.6,白砂糖0.6,復(fù)合磷酸鹽0.2,味精0.3,I+G0.03,白胡椒粉0.16,蒜粉0.05,其它香辛料0.8,天博雞肉香精20928 0.2,雞肉香精21067 0.01。

其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整:香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg,孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。

三、工藝流程

雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫

四、具體步驟

1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉(zhuǎn)20分鐘,反轉(zhuǎn)20分鐘,共40分鐘。

4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。

5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機(jī)中,打漿時(shí)間3分鐘,漿液粘度均勻。

6.上屑。采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,最后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。

7.油炸。首先對油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時(shí)間25秒。

雞排制作:

雞胸肉兩塊

腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊

2 加上腌料,腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了一個(gè)晚上,怕下班回來不夠時(shí)間)

3 紅鍋,下油,煎雞排.

4 煎至兩面有點(diǎn)焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.

5 腌制雞塊的盤肯定還有殘留的腌料,加入少水?dāng)嚢杈鶆蜃髦?再熱鍋

烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然后將汁澆在雞塊上.

6 在雞排上撒上點(diǎn)黑胡椒,就大功告成了.

大家好,我想問一下那炸雞粉是什么來的,在市場該怎么叫啊

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在大的商場就能買到 品名:春田面包屑 配料:面包屑 玉米糖漿 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸鈣 食用鹽

炸雞粉是什么?

先沾面粉或者炸雞粉,然后沾蛋液,然后沾面包糠 要是沒有面包糠,就再沾一層炸雞粉

炸雞排用的什么粉

雞胸肉 鹽 生粉(淀粉) 雞蛋 面包粉 炸雞排的做法 雞胸肉切成自己喜歡的形狀,厚度控制在1-1.5厘米左右,不要太厚.切好的肉用少量鹽和生粉稍微抓一抓,放置備用 一只雞蛋打散備用 取一個(gè)大碗,倒入面包粉(bread crumbs),另取一鍋,倒入油,油燒至六七成熱,將火調(diào)到中檔,取一塊雞肉在雞蛋液里沾一下,再放入面包粉的碗中,兩面沾滿面包粉后入油炸2-3分鐘,至兩面金黃,取出控油即可 如果覺得油炸的不健康或太麻煩,也可以用烤箱烤,烤箱預(yù)熱400F(約200C),將沾滿面包粉的雞塊排放入烤盤(最好在烤盤上鋪上鋁紙,可以省去刷烤盤的麻煩),入烤箱烤30分鐘左右,中間翻一次面

炸雞腿用的粉是什么粉

炸雞粉

炸雞腿用的包裹粉是叫什么名字 那里有賣?

我見到的很多用的是面包糠.在超市就有賣,當(dāng)然小超市就不用想了,超市里大概在調(diào)味品的那一柜.

KFC炸雞裹粉是什么?

拍的粉吉士粉,淀粉,面包糠 制作: 將原料洗凈,腌制碼味(鹽,姜,蔥,料酒)時(shí)間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟, 然后加入適量的淀粉和吉士粉待用 用雞蛋做全蛋液(就是把雞蛋攪均勻)待用 在煮熟的原料中加入全蛋液..讓原料表明裹上一層糊,然后拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成

炸雞用什么面粉

用的是低筋面粉.炸雞具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:雞胸肉 250克、雞蛋 1個(gè)、十三香 適量、低筋面粉 適量、食用油 適量、生菜 適量、鹽 適量、果酒 適量、面包糠 適量、番茄醬 適量、棕櫚油 適量. 1、首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉洗凈,切好. 2、使用菜刀用刀背敲打雞肉3分鐘. 3、然后放入準(zhǔn)備好的鹽,果酒,十三香,用手抓勻,靜置半小時(shí). 4、30分鐘后把雞肉沾上低筋面粉. 5、然后裹上蛋液. 6、雞肉再裹上面包糠. 7、鍋內(nèi)放油加熱. 8、放入雞開始炸,炸到金黃撈出. 9、 盤中放上生抽,擺上雞肉,這樣炸雞就已經(jīng)完成了.

炸雞腿外面裹的那個(gè)粉叫什么?在黃山市什么地方可以買到

大的超市都有賣的.叫炸雞粉.

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