麻醬面怎么做啊?
麻醬面:即芝麻醬面,是老北京人夏天的便飯.面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼,澆上芝麻醬(放鹽,以水調(diào)好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內(nèi))、米醋,再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等.吃起來有如扒糕、涼粉的風味. 材料: 切面150克. 調(diào)料: 麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克. 做法: ①取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘. ②將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可.
芝麻醬面怎么做好吃l
主料
機制切面
250g
輔料
芝麻醬
50g
鹽
4g
糖
5g
生抽
適量
米醋
適量
黃瓜
1根
香菜
適量
大蒜
適量
涼白開
適量
雞精
適量
步驟
1.鍋中加少許油，待油溫6成熱時放入花椒，煸炒出香味。
2.烹入生抽。
3.放入適量清水，鹽，糖，雞精燒開，馬上出鍋。
4.做好的花椒醬油汁成碗里。
5.芝麻醬放碗里先加入生抽，鹽，糖，米醋攪拌均勻。再用涼白開水懈開。
6.一共準備的材料：機制面條，香菜粒，大蒜末，黃瓜絲，花椒醬油汁，麻醬汁。
7.鍋中放水燒開，下入機制面條，燒開點兩次水，煮8—9成熟就可以了。
8.煮熟的面，馬上放入冷水盆中過涼。
9.面條撈碗中，瀝干水分，澆入一勺麻醬汁。
10.再澆入一勺花椒醬油汁。
11.上面放黃瓜絲，香菜末，蒜末，吃時拌勻即可。
小貼士
1.懈麻醬的水要一點一點的加入，水一下放多就懈的不均勻了。
2.面條煮8—9成熟就可以了，煮大發(fā)了，面吃起來就不筋道了。
芝麻醬涼面的做法
菜系及功效：精品主食 芝麻醬涼面的制作材料：主料：濕面（機制切面或自搟的面均可）250克，雞蛋1個，火腿3片，青椒1／2個，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。
（A）料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
芝麻醬涼面的特色：涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。
杜甫形容這種夏天吃的涼面是“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。北京的過水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，沒有自來水的時代則放入剛打上來的井水中。由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過的綠豆芽，然后澆上調(diào)稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半。
“芝麻醬涼面”是北方人愛吃的涼面，特別是在北京，夏天中，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。
北方人吃“芝麻醬涼面”，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的———電風扇，面條煮熟過水后，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。
拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。
3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。
芝麻醬拌面有多種做法?
芝麻醬拌面的做法: 1.取醬油,白糖,味精,精鹽加水300克煮沸,即成調(diào)味用的鮮醬油. 2.將芝麻醬加芝麻油攪成漿狀麻醬. 3.把面條投入沸水鍋,煮約兩分鐘撈出,瀝干水,用竹筷整齊地分別挑入10只碗內(nèi). 4.每碗面條上加鮮醬油25克,麻醬22.5克,辣油或芝麻油少許,最后加鮮肉原汁25克即成.
怎么做麻醬面?
麻醬面的做法 菜系及功效:精品主食 麻醬面的制作材料:主料:切面150克, 麻醬一大匙, 蔥花一中匙, 精鹽半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸水500克. 麻醬面的做法:1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘; 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可.
芝麻醬怎么和面條搭配好吃?
芝麻醬味道非常的鮮美,比較香.吃芝麻醬還有利于消化和促進鈣的吸收.芝麻面:1,取適量芝麻醬放碗中2,加白糖攪拌3,加鹽攪拌4,加生抽攪拌5,視情況加添適量橄欖油攪拌好備用6,煮鍋加水燒開,面條入鍋煮7,煮熟的面團撈出放在涼開水中過涼8,過涼后的面條瀝干水放在碗中9,加芝麻醬
麻醬涼面怎么做才好吃?
樓主的問題好多喔… 先把面條和菠菜[或者你喜歡的小菜]煮熟. 然后取出.用涼開水冰鎮(zhèn)后放入冰箱. 等完全冰鎮(zhèn)好,取出. 把黃瓜切成細絲. 然后,把芝麻醬和辣椒油拌均勻, 再給面條拌入適量的鹽和醋. 把芝麻醬辣椒油倒入,拌均勻….即可享用了
芝麻醬和面是做什么的
原料：
機制切面200克。
調(diào)料：
切面50克、香油5克、香醋15克、醬油5克、花椒30粒、大蒜15克、香蔥15克、鹽3克、烹調(diào)油適量、涼開水適量。
配料：
黃瓜絲適量、香菜末適量。
做法：
1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。
2、芝麻醬里先放入香油攪勻澥開。
3、放入鹽攪勻。
4、分次加入香醋，邊加邊攪勻。
5、攪勻后再放入少許醬油攪勻。
6、最后用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。
7、把芝麻醬澥到有流動感就行。
8、炸花椒油。
9、花椒油不要炸糊，把花椒油炸好后，趁熱沖入到蔥花和蒜蓉的碗里，爆出香味兒。
10、沖好后，舀一些沖好的混合油，及蔥花和蒜末放入芝麻醬里拌勻。
11、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜，這就是吃芝麻醬面的所有調(diào)料和面碼。
12、把面條下鍋開煮。
13、用的面條稍微粗一些比較好，耐吃，煮好后撈出。
14、把面條撈出過一下涼水，我加了一些冰塊兒，吃起來特爽。
15、把過好涼水的面條控凈水份盛入碗中，澆上芝麻醬，再放些面碼，下一步就是開搓。
芝麻醬面特點；簡單講究、香味多樣、面條滑爽、滿口生香。
芝麻醬拌面怎么做好吃
麻醬涼拌面 原料:面條500克,芝麻醬50克,綠豆芽50克,黃瓜絲100克,熟醬瘦肉絲50克,鹽,味精,香油,醋,蒜泥適量. 制法:1、將面條下入開水鍋內(nèi),煮熟,冷開水過涼,撈在碗中. 2、將黃瓜絲,綠豆芽燙熟,肉絲放在面條上.芝麻醬加精鹽,味精,香油,蒜泥,加少許冷開水攪拌成糊狀,澆在面條上即可. 特點:清香不膩,涼爽可口.
麻醬涼面怎么做好吃?
北京芝麻醬面 原料:切面或自搟的面條均可,芝麻醬、黃瓜(或小蘿卜、芹菜)、鹽、涼開水、醋、蒜各適量. 做法:芝麻醬加入少許鹽水(將鹽倒入涼開水中稍攪拌,自行溶解而成),用筷子輕輕順時針攪拌,待水分漬入醬里,再放少許鹽水,攪至泥狀即可;面條用水煮熟后過涼水,放在碗里;將黃瓜洗凈切絲,碗裝涼面端至餐桌上,撒上黃瓜絲,澆上醋、蒜,再澆上調(diào)好的芝麻醬,用筷子拌后即可食用.