蛋白素肉的介紹
蛋白素肉又稱大豆組織蛋白,它是以大豆蛋白為主要原料,經過粉碎、調制、膨化等工藝生產的健康新食材.
蛋白肉的做法
大豆蛋白（以下簡稱素肉）的制作方法
本品由優質大豆中提取制成，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零膽固醇等特點，制作加工后與肉味相似。口感純正、營養、健康，故有素肉之稱。給那些想吃素又怕不夠營養的人提供了良好的健康平臺。下面介紹幾種非常簡單易行的制作方法：
1.炒蛋白
用水將本品充分泡開，并清洗2—3次，擠出一半或三分之一的水分。鍋內放適量實用油，一定要用花椒或大料熗鍋，油溫半開，將蛋白倒進鍋內翻炒，用中火炒至微黃色或黃色，放入鹽、醬油至適當口味，翻炒幾下出鍋即可。它能與其它青菜一起炒，也可燉，炸醬、作餡都行。
2.巧做孜然素羊肉
將素肉稍微炒老一點，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。愛吃辣味的可加入辣椒粉翻炒幾下出鍋即可食用。
3.素肉燉土豆
原料：泡好的素肉、土豆塊、胡蘿卜塊。
做法：將素肉充分泡開擠出三分之的水分，鍋內放適量食用油（比平時要稍微多一些），中火將油加熱至半開（油太熱或太涼會粘鍋），加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黃，加適量鹽、醬油再炒幾下，放土豆塊、胡蘿卜塊炒一會兒，加水與土豆平齊或稍欠一點，微火燉至湯盡、土豆發面即可出鍋食用。
4.魚香素肉絲
原料：素肉二兩、青椒一個、胡蘿卜1-2個，淀粉一湯匙、白糖80克、醋二兩、豆瓣醬3-4湯匙、香油、食用油少許。
做法：（1）素肉絲用水泡開擠出多余水分，加入淀粉拌勻，油炸至黃色，出鍋。再用開水燙一下撈出備用。（2）鍋內倒入適量食用油，加入少許花椒炸一下撈出，加入豆瓣醬炒半分鐘，加醋、糖、水炒一會兒，加入素肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲、鹽，翻炒幾下，加入香油味精，即可出鍋食用。
5.素木須肉
原料：素肉一兩、黃瓜一根、油皮一張、黃花菜半兩、香菇五朵、木耳一把，食用油、味精、香油適量。
做法:（1）黃瓜切片（籽太多，清除）、油皮用水泡軟，素肉、黃花、木耳都用溫水泡開、洗凈備用。（2）鍋內倒入適量食用油，加熱后先將香菇、素肉炒好備用。（3）鍋內放少量油，爆炒黃花木耳，然后放油皮炒一會兒，最后倒入炒好的香菇、素肉和黃瓜翻炒幾下，加鹽、味精，即可出鍋食用。
6.素古老肉
原料:素肉一碗、番茄醬一袋、油、姜絲、面粉、糖、味精、鹽適量。
做法：（1）將面粉調成糊狀放入泡好的素肉，放熱油中炸兩三分鐘，撈出備用。
（2）放一勺油加熱后，放姜絲炒香，加番茄醬和少量水，再放入炒好的素肉，翻炒幾下，放鹽、味精、糖炒幾下，即可出鍋食用。
7.滑炒蛋白素肉片
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡蘿卜30克
調料：蔥姜絲5克，花椒油10克，蒜片3克，鹽25克，醬油5克，香醋1克，濕淀粉30克，色拉油400克（約耗30克）。
制作過程：（1）將蛋白肉用水泡至松軟，瀝干水分，加鹽15克，濕淀粉20克拌勻。（2）青椒去蒂去籽洗凈與胡蘿卜切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分別炒一下，冷水浸涼。（3）炒鍋置旺火上，倒入油燒至三成熱，放入蛋白滑透、撈出、瀝油（4）炒鍋內留底油15克，燒至4成熱，放入蔥姜絲、蒜片、胡蘿卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加鹽、醬油、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤。
8.木耳炒蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：發木耳100克
調料：蔥姜蒜末10克，鮮湯80克，鹽25克，醬油5克，白糖2克，濕淀粉20克，油50克。
制作過程：（蛋白肉泡好瀝水。（2）木耳洗凈撕成小朵。（3）油燒四成熱，下蔥姜蒜末煸出香味，放素肉、木耳煸炒幾下，加入鮮湯，放鹽、醬油調味，燒沸后，用淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋。
9. 孜然素肉
配料：泡開大豆蛋白一盤，擠干水分，油、鹽、十三香、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作方法：花生油或玉米油都可，油熱后放蛋白肉，炒8–10分鐘左右，放上各種調料即可。
10.油炸蛋白肉
配料：泡好擠干蛋白肉一碗，胡掓粉、鹽、味精、醬油、辣面各少許，面粉半小碗。
制作方法：將所有調料和面粉加入適量水拌均勻，放入蛋白肉，抓勻均油炸，成金黃色出鍋即可食用。
11.做餡、做醬方法
將蛋白肉切碎、香菇切碎，放點醬油，一同用油炒出香味，可與各種蔬菜做餡。放醬炒，可做炸醬。
大豆素肉對人體有什么好處啊?
大豆素肉富含蛋白質,大豆蛋白是植物蛋白中唯一的全價蛋白.它與牛奶蛋白、雞蛋蛋白和牛肉蛋白有同等的營養價值.
素肉(大豆蛋白)是健康食品嗎?
屬于健康食品,屬于豆制品類.
大豆素肉是不是肉?
大豆素肉不是肉. 素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料,通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似于肉的組織口感,通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味. 1、不以動物肉為原料,是素肉. 2、具有類似于肉的風味. 3、具有類似于肉的組織口感. 4、外形酷似肉.
蛋白素肉怎么做鍋包肉
食材用料: 大豆植物蛋白 胡蘿卜絲 姜相克食物 糖相克食物 鹽 油 蛋白素肉鍋包肉的做法: 1.大豆植物蛋白用溫水泡20分鐘,瀝干水分(如圖). 2.淀粉用水泡好(圖1) 3.倒入泡好的大豆植物蛋白攪拌,每一片都均勻的粘上水淀粉(圖2) 4.鍋內放油,能沒過大豆植物蛋白的量(圖3 5.油燒開,將大豆植物蛋白放入(圖4) 6.炸至金黃色,外皮酥脆(圖5) 7.碗內放入姜絲,糖一大勺,醋1/3碗,鹽適量,雞精適量(圖6) 8.鍋內放少量底油,倒入胡蘿卜絲,蔥絲煸炒(圖7) 9.倒入6圖中的調料(圖8) 10.調料汁燒開,倒入事先咋好的大豆植物蛋白. 11.翻炒 12.翻炒,完成
大豆蛋白素食的營養與好處
大豆蛋白素肉又稱大豆組織蛋白，它是以大豆蛋白為主要原料，經過粉碎、調制、膨化等工藝生產的健康新食材。
其口感潤滑筋道、易入味，可用于涼拌、熱炒、煲湯、油炸等。大豆蛋白素肉進行高溫膨化、組織塑造、熱風干燥精制而成，是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的最新上品，是惟一能代替動物蛋白的植物性食品，富含蛋白質（干基含量50%）及多種氨基酸和膳食纖維，營養豐富且風味獨特，其蛋白質含量遠遠高于肉類，脂肪含量則低于肉類，不含膽固醇，而口感比肉更細膩，老少皆宜，是理想的健康豆制品。本品經常食用有益于健康，是專業素食者、旅游休閑者、時尚美食家、美容瘦身女士、富貴病患者的最佳選擇。
蛋白素肉富含植物蛋白，無膽固醇，低脂肪，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益于身體健康。
《中國居民膳食指南》（2007年版）明確指出：
□蛋白質是人體的主要構成物質，占人體物質總量的45%，肌肉總量的70%。人體組織的構建和修復、肌體的新陳代謝、體液的酸堿平衡、生命活動的能量都依賴于人體體內蛋白質的日常活動。
□大豆中蛋白質含量約35%-40%，是谷類食物的4-5倍，其中“人體必需氨基酸”含量較為充足，組分齊全，還具有可溶性高、易吸收的特點，屬于“優質的植物蛋白”。
□建議每人每天攝入40g大豆或其制品。
3食用方法編輯
用途：可作為配料用于涼拌、素炒、紅燒、清湯等中西餐菜肴中，尤其在火鍋、麻辣燙中使用味道更是鮮美可口。做法：用涼水浸泡至柔軟備用，拌、炒、炸、煮、燉皆可。
4適宜人群編輯
□兒童食用可補充身體成長所需的蛋白質，有益于健康成長。
□學生食用可補充腦力消耗所需的蛋白質，有益于身心健康。
□中青年食用可以植物蛋白替代動物蛋白，減少肉禽蛋的攝取量，防止肥胖，降低膽固醇。
□老年人食用菜肴柔軟、易咀嚼，宜于吸收大豆蛋白中“人體必需氨基酸”，有益于健康長壽。
5貯藏方式編輯
置于干燥、陰涼、通風處，防止受潮
蛋白肉中含有雞精或者其它動物提取物嗎?
蛋白肉是以優質大豆為原料,通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉制成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白,其之所以被稱為“蛋白肉”,是由于其蛋白質的含量遠遠高于一般動物肉類,而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似.根據不同的使用需要,生產商會選用不同的工藝流程,一般會有一些動物提取物,或者不叫提取物,而是提取物的化學名.
蛋白素肉的食物簡介
蛋白素肉口感潤滑筋道、易入味,可用于涼拌、熱炒、煲湯、油炸等.大豆蛋白素肉進行高溫膨化、組織塑造、熱風干燥精制而成,是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食.蛋白素肉是豆制品中的最新上品,是惟一能代替動物蛋白的植物性食品,富含蛋白質(干基含量50%)及多種氨基酸和膳食纖維,營養豐富且風味獨特,其蛋白質含量遠遠高于肉類,脂肪含量則低于肉類,不含膽固醇,而口感比肉更細膩,老少皆宜,是理想的健康豆制品.本品經常食用有益于健康,是專業素食者、旅游休閑者、時尚美食家、美容瘦身女士、富貴病患者的最佳選擇.
東北大豆蛋白肉有營養嗎
大豆蛋白肉也稱為植物蛋白肉或人造肉,是采用大豆提取油脂后的副產品豆餅,經過粉碎、篩選、加水、加鹽配料后,采用擠壓膨化技術而生產的一種高蛋白食品.其蛋白質含量高達10%以上,并含有8種人體必須的氨基酸,還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養元素,是一種良好的蛋白食品