大豆蛋白是什么
大豆蛋白
蛋白質(zhì)是人體所需第一營養(yǎng)素，占人體干物質(zhì)總量的45％，占肌肉總量的70％，人體的細(xì)胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì)，人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，所以蛋白質(zhì)又被稱為人類的“第一營養(yǎng)素”或“生命素”。 大豆蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%，是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人類試驗結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導(dǎo)人們的膳食，世界各國結(jié)合本國實際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養(yǎng)素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險?，F(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。 大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅硬，可使其更易消化吸收。
大豆蛋白是什么意思
是指源于大豆的蛋白質(zhì).有時是指富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品.大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點.大豆既有較高的蛋白營養(yǎng)價值,又不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮還有著降膽固醇的作用.
大豆蛋白和乳清蛋白有什么區(qū)別??
簡單來說,乳清蛋白粉是牛奶提煉出來的,是動物蛋白;大豆蛋白粉是大豆提煉出來的,是植物蛋白.一般來說,動物蛋白更易于肌肉增長!
[食品/健康]組織狀大豆蛋白是什么？
組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料制備的食品，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在碎肉或其它肉產(chǎn)品中，加入25-50%的組織蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入組織蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。大豆組織蛋白是真正物美價廉的食品。
大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風(fēng)味調(diào)味劑，然后再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風(fēng)味的食品。
知識有限，不清楚有什么不好的地方
大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白嗎?
屬于
大豆蛋白的組成
Liu, KeShun Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization Springer, 1997, ISBN 0-8342-1299-4
大豆蛋白是什么造的
大豆蛋白質(zhì):即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì),含量約為38%,是谷類食物的4~5倍
關(guān)于大豆蛋白
大豆?jié)饪s蛋白加工方法2009-12-16 20:46一、大豆?jié)饪s蛋白的用途
大豆?jié)饪s蛋白又稱70%蛋白粉。大豆?jié)饪s蛋白可應(yīng)用于代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調(diào)料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產(chǎn)，使用時應(yīng)根據(jù)不同濃縮蛋白的功能特性選擇。
二、加工方法
在大豆?jié)饪s蛋白的加工，是原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但利用率低、質(zhì)量較差。生產(chǎn)濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。
1、稀酸沉淀法
利用豆粕粉浸出液在等電點（pH 4.3～4.5）狀態(tài)，蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質(zhì)、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質(zhì)分開，然后中和濃縮并進(jìn)行干燥脫水，即得濃縮蛋白粉。此法可同時除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉，蛋白質(zhì)水溶性較好（PDI值高），但酸堿耗量較大。同時排出大量含糖廢水，造成后處理困難，產(chǎn)品的風(fēng)味也不如酒精法。
2、酒精洗滌法
利用酒精濃度為60%～65%時可溶性蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰分和醇溶蛋白質(zhì)等。再過濾分離出醇溶液，并回收酒精和糖，漿液則經(jīng)干燥得濃縮蛋白粉。此法生產(chǎn)的蛋白粉，色澤與風(fēng)味較好，蛋白質(zhì)損失少。但由于蛋白質(zhì)變性和產(chǎn)品中仍含有0.25%～1%的酒精，使食用價值受到一定限制。此外還有濕熱水洗法、酸浸醇洗法和膜分離法等。其中膜分離法是用超濾膜脫糖獲得濃縮蛋白，反滲透膜脫水回收水溶性低分子蛋白質(zhì)與糖類，生產(chǎn)中不需要廢水處理工程，產(chǎn)品氮溶指數(shù)（NS）高，因此是一種有前途的方法。
大豆蛋白是什么纖維？
大豆蛋白纖維屬于再生植物蛋白纖維類，是以榨過油的大豆豆粕為原料，利用生物工程技術(shù)，提取出豆粕中的球蛋白，通過添加功能性助劑，與腈基、羥基等高聚物接枝、共聚、共混，制成一定濃度的蛋白質(zhì)紡絲液，改變蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)，經(jīng)濕法紡絲而成，這種單絲，細(xì)度細(xì)、比重輕、強伸度高、耐酸耐堿性強、吸濕導(dǎo)濕性好。有著羊絨般的柔軟手感，蠶絲般的柔和光澤，棉的保暖性和良好的親膚性等優(yōu)良性能，還有明顯的抑菌功能。
更為重要的是，其生產(chǎn)過程對環(huán)境、空氣、人體、土壤、水質(zhì)等無污染。纖維本身主要由大豆蛋白質(zhì)組成，纖維本身易生物降解，主要成分是大豆蛋白質(zhì)（15%~45%）和高分子聚乙烯醇（55%~85%）。它主要原料為來自于自然界的大豆粕，原料豐富且具有可再生性，不會對資源造成掠奪性開發(fā)。在大豆蛋白纖維生產(chǎn)過程中，由于所使用的輔料、助劑均無毒，且大部分助劑和半成品纖維均可回收重新使用。提取蛋白后留下的殘渣還可以作為飼料，其生產(chǎn)過程不會對環(huán)境造成污染。
大豆蛋白纖維被專家譽為“21世紀(jì)健康舒適型纖維”。
大豆蛋白纖維特制的面料柔軟滑爽、透氣爽身、懸垂飄逸，具有獨特的潤肌養(yǎng)膚、抗菌消炎的穿著功能，并且它的耐酸耐堿性能與羊毛、蠶絲相同，耐霉菌性能與羊毛、蠶絲相同，耐蟲蛀性能優(yōu)于羊毛、蠶絲。采用些種纖維生產(chǎn)的織物具有以下4個特點：
（1）極佳的手感和肌膚觸感以及柔軟舒適是大豆蛋白纖維的主要特點。
（2）舒適性好。大豆蛋白纖維面料在穿著舒適性方面有著不凡的特性。以大豆蛋白纖維為原料的針織面料手感柔軟、滑爽，質(zhì)地輕薄，具有真絲與山羊絨混紡的感覺，其吸濕性與棉相當(dāng)，而導(dǎo)濕透氣性遠(yuǎn)優(yōu)于棉，保證了穿著的舒適與衛(wèi)生。由于它屬于天然織物，又含有豐富蛋白質(zhì)，因此其吸水性、透氣性較一般針織品優(yōu)越，與人體接觸不會發(fā)生不良反應(yīng)，更不會像一些化學(xué)纖維織物使穿著者有發(fā)癢等過敏現(xiàn)象。
（3）物理機(jī)械性能好。這種纖維的單纖斷裂強度在3.0cN/dtex以上，比羊毛、棉、蠶絲的強度都高，僅次于滌綸等高強度纖維，而纖度已可達(dá)到0.9 dtex。目前，利用1.27 dtex的棉型纖維在棉紡設(shè)備上已紡出6 tex的高品質(zhì)紗，可開發(fā)高檔的高支高密面料。大豆蛋白纖維的初始模量偏高，且易洗、快干。
（4）保健功能性。大豆蛋白纖維與人體皮膚親和性好，且含有多種人體所必須的氨基酸，具有良好的保健作用。在大豆蛋白纖維紡絲工藝中加入定量的具有殺菌消炎作用的中草藥與蛋白質(zhì)側(cè)鏈以化學(xué)健相結(jié)合，藥效顯著且持久，避免了棉制品用后整理的方法開發(fā)的功能性產(chǎn)品藥效難以持續(xù)的缺點。
有人吃過湯臣倍健的蛋白質(zhì)粉嗎？里面的非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白是什么東西？
我吃湯臣倍健的蛋白質(zhì)粉已經(jīng)有一段時間了，個人覺得對增強體質(zhì)和提高免疫力還是挺有用的。因為它同時含有乳清蛋白和大豆蛋白，比市面上其他的單一蛋白的蛋白質(zhì)粉營養(yǎng)更全面一些。湯臣倍健蛋白質(zhì)粉中的乳清蛋白源自新西蘭的純凈牛乳，而其中的大豆蛋白則源自日本最大的大豆蛋白生產(chǎn)廠——不二制油公司，是非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白，安全性更高。目前在中國市場上，包括許多著名品牌在內(nèi)的大豆蛋白均大面積使用轉(zhuǎn)基因大豆蛋白，存在一定的安全隱患，這也是我為什么選擇湯臣倍健蛋白質(zhì)粉的原因。
非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白是相對轉(zhuǎn)基因大豆蛋白而言的，天然的安全性更高的大豆蛋白。所謂轉(zhuǎn)基因大豆蛋白，就是從轉(zhuǎn)基因大豆中提取出來的蛋白質(zhì)。轉(zhuǎn)基因食品是指科學(xué)家在實驗室把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類，比如科學(xué)家用限于的基因幫助西紅柿、草莓等普通植物來抵御寒冷；把某些細(xì)菌的基因接入玉米、大豆的植株中，就可以更好地保護(hù)它們不受害蟲的侵襲。而以這些轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。
目前針對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生“潛在傷害”的爭議主要有三點：一是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否會產(chǎn)生毒素而導(dǎo)致致癌、致畸、致突變作用；二是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否會使人體產(chǎn)生變態(tài)或過敏反應(yīng)；三是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否會降低營養(yǎng)成分。
雖然目前科學(xué)界還存在爭議，但許多國家禁止生產(chǎn)和進(jìn)口轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，卻是事實。包括美國、日本等國規(guī)定，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品必須在包裝上加以標(biāo)注，以提醒消費者注意和選擇。雖然轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否具有副作用尚處于研究階段，但美國和歐盟的一些研究表明，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品具有不確定性，消費者可作出自己的選擇。
所以我覺得還是選擇非轉(zhuǎn)基因的食品更安全呢，蛋白質(zhì)粉也應(yīng)該選擇像湯臣倍健這種采用非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白為原料的更好，安全第一嘛！