什么是金針菇
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌,又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等,英文為:“Enoki Mushroom”,植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing.因其菌柄細(xì)長,似金針菜,故稱金針菇,屬傘菌目白蘑科金針菇屬,是一種菌藻地衣類.金針菇具有很高的藥用食療作用.很好吃.但過敏的人要注意是不是菌類過敏,是的話就不能吃嘍!
金針菇的詳細(xì)資料
基本資料 金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為:”ENIKI MUSHROOM”，植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。
因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。在作為食材時(shí)，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。 [編輯本段]生物學(xué)特性
1.形態(tài)特征
金針菇由營養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官(子實(shí)體)兩大部分組成。
(1)菌絲體由孢子萌發(fā)而成， 在人工培養(yǎng)條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會(huì)形成大量的單細(xì)胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關(guān)，粉孢子多的菌株質(zhì)量都差，菌柄基部顏色較深。
(2)子實(shí)體子實(shí)體主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。金針菇的子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數(shù)成束生長，肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時(shí)球形，逐漸平展，過分成熟時(shí)邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，濕時(shí)有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質(zhì)，下部為革質(zhì)，表面密生黑褐色短絨毛，擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上，孢子圓柱形，無色。
2.生長發(fā)育條件
(1)營養(yǎng)金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育所需的營養(yǎng)包括氮素營養(yǎng)、糖類營養(yǎng)、礦質(zhì)營養(yǎng)和少量的維生素類營養(yǎng)。
氮素營養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長階段，培養(yǎng)料的碳、氮比以20∶1為好，子實(shí)體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類物質(zhì)，由于在培養(yǎng)料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質(zhì)。
(2)溫度金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內(nèi)均能生長，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實(shí)體分化在3～18℃的范圍內(nèi)進(jìn)行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細(xì)長，蓋小。同時(shí)，金針菇在晝夜溫差大時(shí)可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。
(3)水分菌絲生長階段，培養(yǎng)料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌絲生長不良，高于70%培養(yǎng)料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實(shí)體原基形成階段，要求環(huán)境中空氣相對濕度在85%左右。子實(shí)體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實(shí)體不能充分生長，濕度過高，容易發(fā)生病蟲害。
(4)空氣金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風(fēng)即可滿足菌絲生長需要。在子實(shí)體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時(shí)，當(dāng)空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時(shí)，子實(shí)體的形成和菌蓋的發(fā)育就會(huì)受到抑制。
(5)光線菌絲和子實(shí)體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實(shí)體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強(qiáng)的光線會(huì)使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的金針菇，在其培養(yǎng)過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。
(6)酸堿度金針菇要求偏酸性環(huán)境，菌絲在pH 3～8.4范圍內(nèi)均能生長，但最適pH值為4～7，子實(shí)體形成期的最適pH值為5～6。 [編輯本段]栽培技術(shù)與管理 金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。
金針菇燒豆腐 原料：北豆腐1塊，金針菇1把，肉末少許。
做法：
1.金針菇去根洗凈，焯水后切段；
2.油熱后放入肉末煸炒，加適當(dāng)料酒、生抽調(diào)味；
3.肉末八分熟后，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。 [編輯本段]適宜人群 一般人群均可食用
1. 適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
每100克金針菇所含營養(yǎng)素
·熱量 (26.00千卡)
·蛋白質(zhì) (2.40克)
·脂肪 (0.40克)
·碳水化合物 (6.00克)
·膳食纖維 (2.70克)
·維生素A (5.00微克)
·胡蘿卜素 (30.00微克)
·硫胺素 (0.15毫克)
·核黃素 (0.19毫克)
·尼克酸 (4.10毫克)
·維生素C (2.00毫克)
·維生素E (1.14毫克)
·磷 (97.00毫克)
·鈉 (4.30毫克)
·鎂 (17.00毫克)
·鐵 (1.40毫克)
·鋅 (0.39毫克)
·硒 (0.28微克)
·銅 (0.14毫克)
·錳 (0.10毫克)
·鉀 (195.00毫克)
·維生素D (1.00微克) [編輯本段]食療作用 補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。
產(chǎn)地
河北、安陽、林州等。河北石家莊正定大量種植白金針菇，每到十一二月份當(dāng)量產(chǎn)銷各地
金針菇是什么？急
金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育，國外著稱為”增智菇”。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。
白色變種俗稱白色金針菇，其色澤純白，很適合鮮食，營養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格也高；黃色金針菇也是金針菇，其色澤金黃，抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高，鮮食及加工罐頭了很適宜，但質(zhì)量較差，因此種植面積逐漸減少。
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值是什么？
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
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但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮出來
涼拌不會(huì)破壞金針菇的營養(yǎng)價(jià)值
金針菇做湯最有營養(yǎng)，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯(cuò)。
1、金針菇又稱益智菇，購買時(shí)，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。 3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：
金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，吃的時(shí)候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。
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金針菇燒烤的時(shí)候一定要注意！！不熟的話是會(huì)對身體有害的哦
因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙 堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
金針菇是什么東西做成的?
金針菇是一種真菌,和蘑菇差不多,主要用棉籽殼,玉米心等一些糧食的外殼做原料培育.長期食用有防癌,當(dāng)潰瘍的作用.
金針菇有什么好處個(gè)和壞處？
金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，它含有特別有利于兒童骨骼成長和智力發(fā)育的多種賴氨酸，而金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。健康人多吃金針菇，可以增強(qiáng)人體的免疫力。但是新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。人在食用鮮金針菇30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，大量食用還可能引起發(fā)熱、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，市民可以放心食用。
因秋水仙堿易溶于水，充分加熱后被破壞，吳醫(yī)生提醒市在食用鮮金針菇時(shí)一定要煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解，但也不要過度烹煮。在家食用前，最好先在冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)；若要涼拌，先用冷水浸泡再要沸水燙，讓它熟透。另外，金針菇一次不要吃太多，因?yàn)楣筋惡懈呃w維，吃多了可能導(dǎo)致腹瀉。而且它并非適合每個(gè)人吃，由于它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃；患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃，
金針菇有哪些做法
最簡單的做法
原料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精
做法：
1、 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、 鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻后擠干水。
3、 將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上
4、 加一點(diǎn)生抽，麻油，雞精，拌勻即可
另外用黃瓜代替香菜也不錯(cuò)
香辣金針菇
主料：金針菇300克
輔料：雞蛋清30克,花生仁（生）15克
調(diào)料：色拉油20克,淀粉(玉米)10克,小麥面粉5克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,味精1克,香油1克,辣椒油15克
做法：
1. 金針菇去根，洗凈，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝干水分；
2. 蛋液加入淀粉、面粉及適量清水調(diào)成面糊；
3. 凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻面糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油；
4. 鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香；
5. 倒入炸好的金針菇翻炒，并加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調(diào)味；
6. 撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可。
要訣：花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。
金針菇炒蛋做法
材料：金針菇(1兩)、雞蛋(2個(gè))、蒜頭(2瓣) 調(diào)料：油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、醬油(1/8湯匙)
貼士
1、金針菇又稱益智菇，購買時(shí)，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。
3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。
作法：
1、蒜頭去衣拍扁剁碎，金針菇切去老根，洗凈瀝干水；雞蛋打入碗里，加1/8湯匙鹽，順一個(gè)方向用筷子攪打3分鐘。
2、燒熱鍋，加5湯匙油燒熱，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固。
3、然后翻面再煎15秒，便可將蛋餅撈起。
4、添入1湯匙油，加蒜蓉爆香，倒入金針菇炒幾下，加入煎好的雞蛋，快速翻炒打散蛋餅。
5、炒至金針菇變軟后，加1/8湯匙醬油和1/6湯匙鹽，即可上桌。
炒金針菇炒肉絲的制作材料：
主料：金針菇500克
輔料：豬里脊肉200克,雞扒0克
調(diào)料：鹽8克,味精2克,白砂糖5克,料酒5克,香油5克,大蔥10克,姜10克,淀粉(玉米)10克,花生油40克
做法：
1. 將里脊肉切成絲；
2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，扒濉⒕危克）、料酒（2克）、水淀粉拌勻；
3. 金針菇切去兩頭，取中間一段待用；
4. 炒勺內(nèi)放花生油，燒至五成熱，將肉絲下入劃熟；
5. 勺內(nèi)留油少許，放蔥絲略炒出香味，放入少許清湯調(diào)好味；
6. 倒入金針菇，肉絲拌勻，顛翻幾下，淋上香油即可。
要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克。健康提示 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。
金針菇的營養(yǎng)價(jià)值介紹 金針菇怎么吃營養(yǎng)
營養(yǎng)價(jià)值
⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
⒊ 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有
利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
⒍經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
做法
主料
扇貝 數(shù)個(gè)
金針菇 200g
輔料
辣椒油 適量
鹽 適量
蒜子 適量
青椒 適量
麻油 適量
步驟
1.首先將金針菇去根、蒜子拍扁，用刀背剁成蒜泥、青椒切圈。
2.鍋中倒入清水，將清理好的扇貝，隔水蒸六分鐘后，將扇貝肉取出備用。
3.鍋中倒入清水，水開時(shí)，下入金針菇，焯熟撈出，入涼水。
4.準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入金針菇、扇貝肉、青椒、蒜泥，加半勺鹽，淋入適量麻油，根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油，拌勻，裝盤，品嘗即可。
金針菇有哪些功效和作用
金針菇的功效與作用
1、益智促腦發(fā)展
金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養(yǎng)特別需要的，能夠增強(qiáng)記憶，開發(fā)智力。長期食用金針菇對于一些考試的考生、孩子，以及希望鍛煉、保持智力的老人很有促進(jìn)作用。
2、降血脂和膽固醇
數(shù)據(jù)顯示，金針菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，適于高血脂，肥胖癥患者食用。特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時(shí)控制會(huì)影響到身體健康。所以，老年人宜多吃些金針菇吧，可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。
3、促進(jìn)代謝
研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
4、增強(qiáng)抗癌機(jī)能
金針菇有一種名為樸菇素的物質(zhì)，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，樸菇素可增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。
5、抑制腫瘤
金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。特別是比如腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會(huì)產(chǎn)生較多不良反應(yīng)，建議放化療者宜多吃金針菇，因?yàn)槠浜械摹皹愎剿亍保苡行椭鷾p小不良反應(yīng)。
6、抗疲勞、抗炎、菌絲醫(yī)用
金針菇還含有一種堿性蛋白質(zhì)的特殊物質(zhì)——“金針?biāo)亍保茉鰪?qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)防御功能的活力，這個(gè)元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)的作用。
金針菇的做法
用料 :金針菇 200克 胡蘿卜 尖椒 半根 蒜 2瓣 姜 二片 生抽 鹽 醋 適量 素炒金針菇的做法 金針菇去根部洗凈,胡蘿卜切絲,尖椒去筋切絲.蒜拍碎切細(xì) 姜切成小片 鍋內(nèi)放油,油熱放入蒜姜 蒜和姜炒出香味兒后放入胡蘿卜絲翻炒 待把胡蘿卜炒軟放入金針菇,放入少許生抽翻炒 金針菇炒熟加入尖椒絲,鹽調(diào)味,再放入少些醋翻炒二下關(guān)火即可