魚露的用法

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。 功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。 適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。 適用量：每次5～10克。 溫馨提示： ●經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。 ●魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。 魚露比較適合做海鮮的菜品，如：清蒸鯽魚，泰國蟹盒等等，能把海鮮的鮮味發揮到極致。

請問各位食客是否知道魚露的用法?謝謝`

我們店里一般都用在澆汁上了,有時也要用它來調白勺汁

魚露怎么使用

代替鹽巴

魚露的用法?

魚露的烹調應用和醬油相同,具有提鮮、調味的作用. 以魚露南瓜為例 品名:魚露南瓜 材料:青蘆筍100克(切成小條),南瓜100克,粉絲50克,鮮冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半湯匙,雞上湯150毫升,魚露1湯匙,砂糖l茶匙,鵝帝1湯匙(切碎),洋蔥1湯匙(切碎),生油2湯匙. 做法: 1、南瓜去皮,切成6厘米長方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干. 2、粉絲用清水浸,備用.鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用.豆豉用刀壓成泥狀. 3、將鍋用中火燒熱,加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸. 4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟.

調味料“魚露”有什么用處？咋用撒？

魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調料。有人將魚露稱為白醬油，因為它的制法及用法和醬油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當然，吃不慣的人叫臭味。但其實你不要就近嗅它，只將它調入湯里或湯面里，會帶來意外的鮮味。而椰奶是泰國人做餐后甜點或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會用上這兩樣特別的調味料。

(3-4人份)調味料：

淀粉：1湯匙 魚露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個方向攪拌至起膠；

4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；

5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

功效：消暑開胃，潤白肌膚。

●美食科學堂

魚露

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。

就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說是又腥又臭，但用來蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。

魚露是東南亞人心愛的調味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。其實魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值，含有17種氨基酸，蛋白質含量也很豐富，有增加食欲、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質，多吃反而有害。

魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營養美顏。

魚露怎么煮菜?

清蒸魚!蒸好后撒上蔥絲和魚露! 魚露的作用類似于蠔油!是提鮮的! 還可以腌制泡菜的

魚露什么時候加進去,醬汁..一般一斤水 加多少魚露比較適合.

魚露所含營養成分全面,每100克中含蛋白質4.7克,脂肪0.6克,熱量24千卡,鈣25毫克,磷4毫克,鐵2.6毫克. 適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法,尤宜調拌,或作蘸料,也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料.民間還常用其腌制雞、鴨、肉類.適用量:每次5~10克. 調配沾料的方法是將魚露1杯、檸檬汁1杯、糖1又1/4杯、冷開水3又1/2杯、蒜末2大匙、辣椒末2大匙一起拌勻即可,一次可以作多一點,放入冰箱冷藏,要沾用的時候再拿出來即可.

有廚師師傅可以解答我:“魚露”的具體使用方法嗎?

我是拿來做韓式泡菜.

魚露是什么東西,魚露的用法

魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品,能夠延續至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行. 魚露的烹調應用和醬油相同,具有提鮮、調味的作用. 魚露比較適合做海鮮的菜品,如:清蒸鯽魚,泰國蟹盒等等,能把海鮮的鮮味發揮到極致.

玫瑰露和魚露的用法？

魚露在我國又名魚醬油，是利用各種小雜魚和小蝦加鹽腌制的汁液，顏色有如陳醋一般的調料。味道鮮美，可作醬油使用，產于福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚露所含營養成分全面，每100克中含蛋白質4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。

魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產銷最集中的地區。二次大戰后，魚露更成為餐飲業、方便食品配料和食品加工業必不可少的天然調味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產，尤以福州市所產最為有名。

魚露是以海產小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經長期自然發酵，取其汁液濾清后而制成的一種現鮮味調料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區人民的喜愛。

魚露的制作因地區和習慣的不同，其制作方法也可分為兩種；

（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。

（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。

魚露由于是采用富含蛋白質的魚類作為生產原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

純露是在提練精油過程中分離出來的一種100%飽和的純露，成分天然純凈，香味怡人。它與植物精油本身有著相近似的作用和功效，而使用起來更方便，不僅對皮膚有著各種治療和保養的功效，在日常生活中也有很多用處。你可以把它當作爽膚水每天使用，不僅可以保濕補水，更對問題皮膚有一定的改善；你可以用它灑在化妝棉片上敷面，除可鎮定皮膚外，還可消除皮膚一天下來的疲勞；或者你還可以把它當作花露水、香水，噴灑在枕頭邊、棉被上、衣柜里、空調環境下，清新空氣，提神醒腦等；甚至還可以調和面膜、滋潤霜使用。很多種方法，都可以體驗到純露奇妙的感覺。不同的純露，都有它獨特的效果。

玫瑰純露：主要是美白、補水、潤膚，通常運用與任何皮膚，尤其成熟、干性衰老皮膚效果尤佳。玫瑰純露香味怡人，你可以用以噴灑房間、床被、衣柜等清除異味，是非常好的純露。

純露可以有效改善皮膚由內分泌所造成的任何問題.在潔膚后,可以代替任何一種爽膚水。連續使用數星期,皮膚水份增加16%.除了100%滋潤肌膚的功效外,還有整妝作用可以使化妝后的肌膚感到亮澤均勻。

【玫瑰純露功效】

玫瑰花純露是玫瑰鮮花蒸餾出的水溶液。含有豐富的玫瑰精油及多種玫瑰花中的蛋白質、鞣質、環肽等多種水溶性的有效成分，玫瑰花水透明澄清并有濃郁的玫瑰花香。對激活老化、干燥皮膚的保濕、促進皮膚血液循環，增進新陳代謝效果尤佳。還具有舒緩、撫慰、靜心和抗發炎的特性，是溫和的殺菌劑和收斂劑。

【純露使用方法】

1.美容護膚：

直接用作化妝水噴于面部、或用于調制面膜、或與基底油和精油搭配制作乳霜或乳液，也可在花水中加入少量精油以增進其療效；

2.護 發：

噴于頭發上，可使頭發順滑柔潤，避免紫外線傷害，使頭發更加烏黑亮麗；

3.清 新 劑：

噴于衣服上可作香水使用；在室內噴灑花水可作為純天然空氣清新劑，對家人的呼吸道健康非常有益。