怎樣做手工魚丸？要好吃又嫩的！麻煩寫詳細(xì)點(diǎn)
魚丸的做法
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計(jì)，取食鹽 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點(diǎn)
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質(zhì)厚實(shí)鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置于容器內(nèi)，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，使魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈現(xiàn)出透明狀^_^。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時(shí)左右，這樣做可防止煮制時(shí)粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間—長會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。等魚丸煮至熟透后就可撈起出鍋，這時(shí)就成為成品啦。
注意：
1. 制作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
炒魚丸的簡單做法 炒魚丸怎么做最好吃
主料魚丸350g輔料辣椒1根胡蘿卜 半根蒜1粒姜1小片蔥 適量步驟1.準(zhǔn)備食材2.蔥切末 蒜切片 姜切絲3.辣椒切小塊 胡蘿卜切菱形片4.魚丸切片5.蔥姜蒜爆鍋6.倒入辣椒和胡蘿卜,翻炒7.辣椒胡蘿卜炒三分熟,到入魚丸片(忘了照了)炒的時(shí)候干的話可以加點(diǎn)水,燉一下8.炒熟就可以吃了
炒魚丸的做法,炒魚丸怎么做好吃,炒魚丸的家常
草魚宰殺洗凈后片魚片,大蔥,生姜切末. 用刀與魚片成斜角,把魚肉刮下成魚肉茸. 把刮好的魚肉茸盛到干凈容器里,撒上姜末、蔥末,撒上適量精鹽. 倒入一湯匙料酒. 撒上香菜末,用力攪勻上勁 用小勺子把魚肉茸團(tuán)成魚丸,備用. 另取干凈小碗,倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油,倒入適量精鹽. 倒入一湯匙白糖,適量清水?dāng)噭虺晌吨? 爐上坐鍋,倒入植物油,油六成熱時(shí)放入魚丸小火炸制. 等魚丸表皮變色,稍泛黃色即可撈出,控油備用. 彩椒洗凈片成斜片. 鍋里留底油,油熱后放入姜片爆香. 倒入彩椒片,翻炒均勻. 倒入控凈油的魚丸,輕輕翻炒. 烹入調(diào)好的味汁,翻炒均勻,稍收汁即可出鍋.
魚丸怎么做好吃又簡單還可以讓寶寶吃
怎么做魚丸給孩子吃:豬肉夾心魚丸 材料:魚肉,淀粉,豬肉泥. 做法: 1、魚肉去刺,剁成泥,加入淀粉攪拌至不易脫落. 2、在手心沾點(diǎn)水,搓成圓形. 3、在中間加點(diǎn)豬里脊肉泥,捏緊,即成夾心魚丸. 小貼士:適合11個(gè)月以上的寶寶.
辣炒魚丸怎么做
用料: 魚丸,紅、綠辣椒,調(diào)味料. 做法: 1、紅、綠辣椒切塊,盡量去掉辣椒籽. 2、魚丸化凍. 3、炒鍋倒油燒熱,把魚丸放進(jìn)鍋煎一下,然后再把辣椒放進(jìn)去一起翻炒,加鹽、料酒、醋和醬油調(diào)味,用水淀粉勾芡即可.
魚丸子炒什么菜好吃
魚丸炒粉
食材配方
主料：魚丸1袋粉條250g輔料：油適量火鍋蘸料適量尖椒1個(gè)柿子半個(gè)蔥蒜適量香菜適量
做法
1.魚丸切兩半，柿子尖椒切條，蔥蒜切末
2.取火鍋蘸料半袋用水化開
3.熱油下魚丸煎，煎至魚丸表皮微微發(fā)黃，有些粘連的時(shí)候即可
4.加入蔥蒜、尖椒、柿子炒香
5.加入粉條
6.倒入火鍋蘸料汁
7.湯汁收干加入香菜末即可
黃瓜炒魚丸
食材
黃瓜 適量
魚丸 適量
五香粉 適量
食鹽 醬油 適量
方法/步驟
1.準(zhǔn)備新鮮的黃瓜一根，沖洗干凈、速凍魚丸適量備用
2.起鍋燒水，把魚丸用水煮熟，然后過涼水備用
3.把處理好的黃瓜和魚丸分別切片備用 4.起鍋燒油，油熱下入黃瓜和魚丸翻炒
5.加入適量醬油、鹽、五香粉翻炒均勻即可出鍋裝盤
魚丸和辣椒一起炒
1.主料：魚丸、青紅尖椒輔料：植物油、鹽、姜、香蔥、生抽、辣椒醬、雞精、胡椒粉
2.把青紅尖椒洗凈切斜段
3.蔥姜洗凈切末
4.熱鍋涼油、油熱8成下辣椒醬翻炒出紅油
5.加蔥姜翻炒出香味
6.加魚丸翻炒均勻
7.加尖椒翻炒出香味
8.加生抽、鹽翻炒2分鐘
9.加少許水燜2分鐘、讓魚丸入味
10.加雞精、胡椒粉
11.翻炒均勻即可
魚丸怎么做才Q彈？
用料：新鮮草魚肉 350克
淀粉 40克
雞蛋清 60克
調(diào)味料：
鹽 少量
胡椒粉 少量
料酒 少量
自制魚丸的做法
1.將草魚洗凈，取出魚肉（350克）
將取出魚肉切成小塊，更新改用雞蛋清60克
2.把拌均勻魚肉分成兩次，放入料理機(jī)攪拌
料理機(jī)攪拌20多秒，成這樣肉泥（如圖所示5）加入適量調(diào)味料，鹽，胡椒粉，料酒繼續(xù)攪拌
攪拌成細(xì)膩肉泥（如圖所示）6，
3.取出放入盆里。繼續(xù)完成剩下魚肉，以上同樣方法完成。取出，放入盆里。
4.將手用勁順時(shí)針攪拌
5.加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均勻，再次放入二，三次
6.用手摸摸均勻，再次用手勁順時(shí)針攪拌，做魚丸彈性步驟
7.鍋里放入冷水，用大火煮到有點(diǎn)冒氣后，改用小火煮
8.取一個(gè)碗里放入冷水，一個(gè)湯匙
9.用左手?jǐn)D出形狀漂亮魚丸子，用湯匙，把丸子放入鍋里，湯匙每一次取魚丸前，先在水里沾下。`
10.擠完成魚丸，用中火煮
11.到魚丸子浮起來，直接加入白菜，調(diào)味料，煮熟即可
盛碗里
12.做出來冷藏方法（以上方法完成煮到魚丸浮起來，用一個(gè)盆子里放入冷水，把魚丸子撈起來，放入盤里浸泡，水熱倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，這樣方法丸子比較Q彈口感）
放入冰箱冷藏
做魚肉丸子怎么做好吃?…
把魚肉弄碎,加淀粉,朝一個(gè)方向攪拌,時(shí)間長點(diǎn),做出來的丸子很勁的“
魚丸和什么一起做好吃
魚丸我想大家并不會(huì)陌生，那么怎么做魚丸好吃呢？對于很多人來說都會(huì)選擇購買速凍的魚丸來吃，其實(shí)并不好，自制魚丸別于一番風(fēng)味，下面小編帶您一同學(xué)習(xí)下怎么做魚丸好吃及魚丸的制作過程。 魚丸一直是麻辣燙、麻辣串中常見的食物，也是廣大美眉們的最愛，如今市面上賣有許多的速凍魚丸，其口味一般、并且價(jià)格不菲，為了保鮮常常放入過多的防腐劑，使人們吃了不僅得不到魚肉的營養(yǎng)還給身體帶來了一定的危害，為了使魚丸真正的發(fā)揮其功效，我們先來學(xué)習(xí)下如何自制魚丸，然后再學(xué)習(xí)怎么做魚丸好吃。 自制完魚丸后，我們要學(xué)的就是怎么做魚丸好吃。這對于愛吃的你來說應(yīng)該是至關(guān)重要的吧！首先是咖喱魚丸，對于這道菜我想大家不會(huì)陌生吧，很多人都十分喜愛呢！做之前要先選好食材，迷你魚丸一袋、咖喱粉一包、姜蒜、椰子粉一包等等。 把油鍋燒熱，然后爆炒姜蒜，倒入咖喱粉及魚丸，小火炒勻，然后倒入水，沒過魚丸即可，最后可以倒入椰子粉，使之作出后會(huì)有椰香的味道，小火慢燉，直至把水靠干，然后就可以拿出食用了。 看了上面的這個(gè)咖喱魚丸的介紹，我想各位應(yīng)該知道怎么做魚丸好吃了吧！你學(xué)會(huì)了嗎？在節(jié)日來臨之際，親手做一份魚丸為家人是多么幸福的啊！不僅美味、而且營養(yǎng)豐富、健康，還不會(huì)有過高的熱量產(chǎn)生，何樂而不為呢？
魚丸子怎么燒好吃?
燴魚丸. 材料豆腐.魚丸.青菜.豬肉.蔥.料酒.雞精.鹽.食用油.芡粉. 做法1.豬肉切絲,用鹽、料酒適量拌勻腌制5~10分鐘. 2.然后將豆腐和魚丸入鍋加水、少量鹽(注:老豆腐應(yīng)煮至發(fā)透,嫩豆腐煮至滾開即可). 3.再將腌制的肉絲倒入,放入青菜開鍋燒滾. 4.加雞精、蔥花,倒上芡粉汁燒一下即可出鍋.