求竹升面制作方法？？拜師求藝

“竹升面”，是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。看起來簡單，但每個環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。關(guān)就師傅說，他制作的全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細膩。

面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時以上才夠火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制優(yōu)質(zhì)豬油拌面，味道更香更濃。

竹升面的特點恰恰是堿水少，甚至不放堿水，它最大的難度在于不放堿水還一樣的爽滑彈牙。這是用竹竿搓面的秘密所在。竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓過程中，不加一滴水。。

竹升面 車仔面

竹升面是指面條的制作方式,用竹竿壓制出來 車仔面是面的售賣形式,與面條制作無關(guān) 換成北方人容易理解的解釋就是:竹升面=手工拉面,車仔面=牛肉面.意思是,可以用竹升面來制作車仔面,可以用拉面來做牛肉面,但兩者不是一個層次的概念,沒有可比性.

竹升面配方

南方特別是廣州這邊吃的面條和北方有很大不同，很具“南派”特色。蝦籽撈面的面條是大名鼎鼎的竹升面，所謂“竹升面”，就是用傳統(tǒng)方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條，但每個環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。一般傳統(tǒng)西關(guān)老面店制作的面是以鴨蛋和面粉，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細膩。 煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制豬油拌面，味道更香更濃。 面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局茙仔r才夠火候。因為是撈面，所以湯就另外上一碗，近乎金黃色的湯，韭黃段和細小的蝦子在湯面漂浮，濃香四溢，鮮美無比。 雖然只是一個8元的蝦籽撈面，但處處體現(xiàn)了面店老板做面的誠意，經(jīng)過烘焙后的蝦籽滿滿鋪在竹升面上，和那羹半凝固的豬油，看到都覺得分外激動！ 吃傳統(tǒng)的竹升面、云吞面、撈面，豬油可謂是相當(dāng)重要，只有豬油那獨一無二的香味和質(zhì)地，才可以讓面條更惹味。

做法,正宗廣東竹升面怎么做

主料 中筋面粉250克 鴨蛋175克 輔料 油適量 鹽適量 鮮醬油適量 雞精適量 蔥花適量 步驟 1.面粉中加入2克鹽拌勻 2.準(zhǔn)備鴨蛋 3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻 4.放入廚師機攪拌十分鐘 5.蓋上靜置20分鐘 6.把面條壓扁,撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮 7.壓出細面,看見這面條傻眼了,面皮薄連在一起了 8.把它一根根分開,面皮很有筋道,分開的時候不會斷的. 9.做好的面條 10.用鹽,雞精,蔥花和鮮醬油,沖入開水調(diào)好鮮湯 11.鍋內(nèi)水開后下面條 12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味 13.煮熟后熄火 14.上桌

竹升面的制作方法

制作材料 原料:面條,云吞,豬骨湯頭 調(diào)料:生油,鹽,蔥 傳統(tǒng)制法 用傳統(tǒng)的方法搓面、和面.選用傳統(tǒng)“竹升”壓面.制成面條.放進湯頭湯煮,撈起,即可食用.制作要求 竹升面挑選的竹竿有講究的,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面,代替人的雙手. 師傅搓完面團后,把面團放在案板上,然后騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,竹竿碾壓著面團,師傅要一邊壓打一邊移動,讓面團受力均勻,漸漸變成一條攤開的毛巾.一兩個小時后,面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條. 在碾壓過程中,不加一滴水. 通常和面的時候,都不會加水,也不會加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道.

竹升面怎么做好吃

主料：面條（生）1把

輔料：豬肉(瘦)100克，油菜2棵，素鴨1片

調(diào)料：食鹽半茶匙，蔥1棵，蒜2瓣，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，生粉1茶匙，植物油2湯匙，麻油1湯匙，胡椒粉半茶匙

步驟：

1.素鴨切成絲狀，青菜洗凈后剝成片狀，大蒜剁碎

2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻

3.竹升面準(zhǔn)備2人份后準(zhǔn)備一鍋水燒開

4.水燒開后繼續(xù)開大火把面條下入開水里，用筷子撥一撥防止面條黏在一團

5.面條煮1分30秒后即可出鍋

6.面條撈出后放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的面條黏成一團

7.鍋里放入植物油油約2湯匙加熱后加入大蒜煸香

8.將大蒜煸的焦金色即可

9.放入肉絲中火翻炒2分鐘

10.放入素鴨翻炒30秒

11.放入青菜翻炒1分鐘后加入鹽

12.加入半碗水后翻炒均勻

13.加入煮好的竹升面

14.面條與青菜肉絲翻炒均勻后加入生抽

15.繼續(xù)將面條與生抽翻炒均勻

16.加入青蔥及紅燒汁著色

17.最后翻炒均勻湯汁稍微收干即可食用

竹升面的做法vcnc

竹升面 【簡單步驟做出傳統(tǒng)面條】的做法步驟

1

面粉稱重。

2

鴨蛋外殼洗凈。

3

鴨蛋打入碗里均勻打散備用。

4

將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。

5

倒入打散的鴨蛋。

6

將面包桶放入面包機里，啟動【和面程序II】33分鐘，當(dāng)面包機和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。

7

程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團醒30分鐘。

8

準(zhǔn)備攪面機和一些干粉。

9

將面團用小刀分切小面團后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時面團粘在攪面機里。

10

將灑上干粉的面團用手掌稍微壓扁后放入壓面機里，調(diào)3擋的厚度將面團壓成薄片。

11

這個步驟可以重復(fù)2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。

12

壓好的面皮就可以放入切面機里切成自己喜歡的寬或細的面條。

13

切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。

竹升面湯底的材料和做法是什么？

記住：大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟后放入碗澆這上湯，要記得放點韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠）。

科普一下，竹升面吃法：1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何云吞任何肉丸（看個人口味）。

1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅 色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘 后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

面要煮多久才熟

細面條5分鐘粗面條10分鐘

面條一般煮多久能熟?

你好,一般面條在水開后煮1-2分鐘,燜3分鐘,開蓋即熟.建議在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的面條不糊爛.