蘿卜干怎么腌制需要哪些材料具體步驟詳細(xì)點(diǎn)
蘿卜,洗凈,切成長(zhǎng)條狀,然后晾曬 把醬油、鹽、少量的醋熬煮開鍋,放涼,然后加入到晾好的蘿卜干里,攪拌,使每一片蘿卜干都能夠沾染上醬汁.這樣腌制一天,使之成為咸菜.然后把特制的五香粉、辣椒面灑進(jìn)蘿卜干里,用手?jǐn)嚢柚敝了鼈兂浞只旌?蘿卜干經(jīng)過(guò)醬油、醋等調(diào)料的浸泡,又吸收了鹽、五香粉、辣椒面的味道,筋道可口,醬香四溢.無(wú)論是喝稀飯,還是吃饅頭,它都是佐餐佳肴.
怎樣泡蘿卜脆
醋腌蘿卜的做法
原料配方 長(zhǎng)白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個(gè) 醋30克 白糖5克 鹽3克
制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來(lái)抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個(gè)個(gè)紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進(jìn)去。
5.等醋味充分地滲進(jìn)蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。
一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
溫馨提示： 吃咸菜過(guò)多對(duì)人體健康也不利。比如，一個(gè)成人每天鹽的攝入量不能超過(guò)6克，但喜愛多吃咸菜的人，據(jù)調(diào)查食鹽攝入量多達(dá)30克，長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)心血管系統(tǒng)造成影響。另外低鹽飲食的人不宜吃咸菜。如高血壓、心力衰竭、急慢性腎炎、肝硬化腹水等。這些病人應(yīng)在膳食中應(yīng)禁用一切腌制食品e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333335326130，如咸蛋、咸菜、火腿、香腸、醬菜，以及各類含鹽的熟肉食等。
注意事項(xiàng)： 1、原味的蘿卜干制作時(shí)可適量加鹽；
2、咸味的泡發(fā)時(shí)要隨時(shí)品嘗，直到蘿卜干的咸味若隱若現(xiàn)撈出；
3、注意不要泡發(fā)過(guò)頭，蘿卜干要保持蜷縮皺褶時(shí)才有嚼頭，口感才脆，泡發(fā)時(shí)間視蘿卜干的軟硬情況酌情掌握；
4、不喜歡花生油的濃香也可淋入少量香油，調(diào)味可根據(jù)個(gè)人喜好。
怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃?
先處理白蘿卜,用食用鹽、白糖腌制出水再加入調(diào)味品腌制.在腌制白蘿卜時(shí),蘿卜清洗干凈后切成條狀,放入盆中,在加入適量的食用鹽和白糖進(jìn)行腌制,大約腌制4個(gè)…
白蘿卜干怎么腌制？
白蘿卜、粗鹽
菜刀、壇子等容器、密封膜
前期工作
1腌制蘿卜干，先要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來(lái)說(shuō)，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿卜，而最適合用來(lái)腌制蘿卜干的，是例如下圖1所示的白蘿卜。
蘿卜干腌制方法
2要做出好的蘿卜干，而選白蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導(dǎo)致的，做出來(lái)的蘿卜干不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿卜，那個(gè)有毒。也不要那種拔起來(lái)很久的蘿卜，最好選擇拔起來(lái)不超過(guò)一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔。那種在地里已經(jīng)開花的老蘿卜，也不要選，那個(gè)蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃。
3腌制白蘿卜還要選個(gè)好天氣，要在晴天腌制。沒有好天氣晾曬，很容易會(huì)讓蘿卜干發(fā)霉?fàn)€掉的。最好是秋高氣爽的時(shí)候腌制蘿卜干。
4天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長(zhǎng)條塊，一般二指到三個(gè)手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。小個(gè)的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細(xì)太薄，否則做出來(lái)的蘿卜干就會(huì)韌，不脆口。切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時(shí)候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。
5找一個(gè)適當(dāng)容量的玻璃壇子，瓦壇子或是瓦缸也行，洗干凈晾干。容器不能有油膩。準(zhǔn)備一定量的粗鹽，沒有經(jīng)驗(yàn)也可以使用精鹽。市場(chǎng)上還有做咸菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。
腌制工藝
1家庭制作蘿卜干，主要采用兩種方法，一種是干腌法，另一種是浸泡法。干腌就是直接把蘿卜放到玻璃壇子或是瓦缸里，加粗鹽（精鹽也可以）進(jìn)去，然后搓衣服一樣使勁搓，直到蘿卜都完全柔軟，也就是能把蘿卜條對(duì)折而不斷就可以了。然后就把蘿卜在壇子里拍密實(shí)，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。腌制一個(gè)晚上，第二天就可以晾曬了。晾曬一天后，再加鹽搓一次。這樣就直到晾干，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿卜的比重是1:30左右，具體要看蘿卜的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據(jù)蘿卜的咸淡適當(dāng)加減。
2浸泡法就是把蘿卜裝到壇子里，裝一層蘿卜撒一層鹽，直到裝完為止，然后倒進(jìn)涼開水，剛好沒過(guò)蘿卜即可。用石頭等重物壓住蘿卜，不讓蘿卜漂浮起來(lái)。然后密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過(guò)程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿卜和水的比例要接近1:20，否則蘿卜容易壞。
3干腌法可以快速曬干，可以防止鹽分不足的霉壞，可以曬得很干，后期存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，存儲(chǔ)成本也低些。浸泡法做出來(lái)的蘿卜干更脆口，但是后期需要覆鹽保存，這個(gè)方法更多用于制作蘿卜干出售。
蘿卜怎么腌好吃又脆?
準(zhǔn)備白蘿卜1個(gè)洗凈,泡椒適量.白蘿卜切長(zhǎng)條或薄片,放入一個(gè)無(wú)油的大碗中.往… 蘿卜怎么腌好吃又脆?具體制作方法:1、白蘿卜1個(gè)洗凈,根據(jù)個(gè)人愛好,去皮或不…
如何腌制白蘿卜干
主料:大蘿卜或青蘿卜 配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量. 制作方法:將缸刷干將,擦干,將蘿卜條與辣椒絲拌勻,放入缸內(nèi),放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過(guò)蘿卜條,再撒些花椒粒,將大缸放在溫暖處,大約15天左右可食、
白蘿卜干的腌制法
白蘿卜干腌制方法
白蘿卜干在我國(guó)很多地區(qū)都有，但是尤以潮汕地區(qū)的菜脯蘿卜干最為著名，蘿卜干和潮汕魚露、咸菜并稱為潮汕三寶。蘿卜干的制作需要經(jīng)過(guò)曬制和腌制的過(guò)程，是一道十分傳統(tǒng)的吃食，但是做法我們并不陌生，下面就讓我們來(lái)看看蘿卜干的腌制方法吧。
1、將蘿卜洗凈，切成1厘米厚度的片狀；
2、再將蘿卜片切成差不多1厘米粗的條狀，這一步很關(guān)鍵，記住蘿卜的皮不要切段，每一段蘿卜條都是連著的最好；
3、將切好的蘿卜條放在通風(fēng)處晾曬4、5天左右；
4、把晾曬好的蘿卜條取下，用溫水洗凈上面的灰塵，隨后擠干水分，將它抖散；
5、將蘿卜條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調(diào)料攪拌均勻；
6、把5中準(zhǔn)備好的蘿卜條裝入到土陶壇中，用手壓緊實(shí)，不要太松散；
7、用保鮮膜密封好壇子，放在陰涼處10多天就可以拿出來(lái)吃了。
其實(shí)腌制蘿卜干的方法在我國(guó)還是比較常見的，不少地區(qū)在制作腌菜的時(shí)候，都要通過(guò)這樣的步驟，基本上都離不開曬、腌和藏著三個(gè)步驟。
白蘿卜干腌制技巧
想把蘿卜干腌得更好吃，一些小技巧是可以掌握的哦！比如在最后裝壇這里，其實(shí)我們可以采用比較傳統(tǒng)的倒罐方法，因?yàn)榘汛鎯?chǔ)的壇罐倒置的話，可以避免空氣進(jìn)入，讓整個(gè)腌制過(guò)程更加保證質(zhì)量，具體的方法就是把封好的罐口后倒置在一水盤中，記住現(xiàn)在罐口用竹條卡住，以免蘿卜倒下來(lái)了，這是比較傳統(tǒng)的方法，大家可以試試。
還有一些小技巧就是在味道上的創(chuàng)新，可以在腌制蘿卜干的時(shí)候使用不同的調(diào)料，這樣腌制出來(lái)的蘿卜干就會(huì)有不同的風(fēng)味，比如可以加入辣椒粉、花椒和陳醋，讓蘿卜干有了酸辣的味道，符合四川湖南等地方的口味，也可以在準(zhǔn)備調(diào)料這一環(huán)，用食用油先爆香干辣椒、八角等調(diào)料，讓腌制出來(lái)的蘿卜干味道更加誘人，這些腌制蘿卜干的小技巧
怎樣腌蘿卜干
1、將蘿卜洗干洗,略涼干表面清水 2、切成片 3、日曬至蘿卜塊變軟,體積變?yōu)楹駚?lái)的3/4左右 4、加料攪拌,跟據(jù)個(gè)人口感進(jìn)行加量:鹽、料酒、辣椒等 5、裝缸,壓實(shí) 6、密封 7、注意制做過(guò)程不要弄進(jìn)生水.
怎樣腌制白蘿卜干
腌酸辣蘿卜 主料:白蘿卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食鹽175克,香油100克、花椒大料各10克,味精適量,水2公斤. 制作方法:先將白蘿卜擇選干凈,然后加工成3厘米長(zhǎng)寬、厚各1厘米的條,晾曬至八成干備用.香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻.將食鹽,白糖,花椒,大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動(dòng)一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料:大蘿卜或青蘿卜 配料:干紅辣椒精鹽花椒粒各適量. 制作方法:將缸刷干將,擦干,將蘿卜條與辣椒絲拌勻,放入缸內(nèi),放入食鹽水,(500克清水加50克鹽,溶開,)沒過(guò)蘿卜條,再撒些花椒粒,將大缸放在溫暖處,大約15天左右可食、
怎么腌蘿卜干
洗凈切條加鹽,拌勻腌制半小時(shí).撈出擠干水分.加白糖、味精、鹽、辣椒面、五香粉、姜絲.腌上一天.你也可以擠干水分后先在太陽(yáng)下晾涼,更干一些,口感更好.