魚豆腐是什么?
魚豆腐屬于魚糜類產品(又叫海洋仿生食品),主要用魚、水加一些食品輔料制作加工,里面不含大豆,只是因為形狀像豆腐,因此把它命名為魚豆腐. 魚豆腐是一種純天然綠色食品,不含任何化學物質及防腐劑,含鈣量非常高. 建議:可以煮、炸、烤使用
魚豆腐什么意思
魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進魚豆腐里面，因此含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時會固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。受熱時又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐制作原理就是在生產過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐豆腐固化后再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。
用料
主料：淡水魚1條（1500克）
輔料：雞蛋100克 發菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。
特色
食之香郁，富有彈性，且營養豐富
背景資料
魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、魚肉火腿、魚香腸、魚豆腐和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
做法
解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝
解凍刨片
依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片
魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。
打漿成型
刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。
油炸魚糕
油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝
油炸魚糕攤開風冷后，速凍包裝。
營養價值
自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。其實人們只知道魚好吃，但對于魚的營養價值認識并不全面。科學研究表明：魚為益智食品，對于兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用：為什么湖北人聰明被譽為“九頭鳥”？因為湖北人愛吃魚，會吃魚。多吃魚，少吃魚，雖巳成為人們的共識，但是，現實生活中人們往往“不愛”吃魚，不是真的不愛吃魚，而是吃魚太麻煩，人們的麻煩就是我們的商機，十三億人的麻煩有多大，商機就有多大！而今，用我們的技術生產出來的魚豆腐，白如凝脂，無鱗無刺，無任何添加劑，堪稱為純天然綠色食品。吃起來鮮嫩爽滑，夾不斷，吃不厭！不僅具有魚的口感，魚的風味，同時另有其香，另有其色，而且更易吸收，吃過的人無不嘖嘖稱奇，贊不絕口。
魚豆腐是什么東西
魚豆腐其實就是豆腐,只是它的味道是海鮮味的,有一種魚的味道,所以就叫魚豆腐
魚豆腐的做法
– 用料 –
鱈魚
雞蛋
糖
鹽
料酒
姜汁
雞精
淀粉
– 魚豆腐做法 –
1.
主料：鱈魚兩條（其他魚也可以，但不推薦鯉魚，因為草腥味有點重。）
2.
鱈魚洗凈后去尾和鰭，然后用刀在表面挑開一點，去皮。
3.
再次洗凈后，去大骨。(魚中間最粗的那一排骨頭。)
4.
魚肉用手撕成小塊。
5.
將魚肉放進料理機打成魚漿。（只要是能起到粉碎作用的機器都可以。）
6.
在魚漿中放入兩勺淀粉，一個雞蛋的蛋清，一勺鹽，一勺白糖，半勺料酒，一勺雞精，一勺色拉油，一勺姜汁（沒有姜汁就用溫水化開姜粉也行，超市肯定有賣姜粉的。）
7.
充分攪拌均勻。
8.
放入蒸鍋中，熱水上鍋，冒大汽后蒸8分鐘。
9.
取出后倒扣出來，拍成魚餅，切塊。
10.
鍋內倒油，鍋開始冒煙的時候放入魚塊，大火炸至表面金黃即可。
11.
大功告成~
魚豆腐到底是什么做的
魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費者的青睞.食之香郁,富有彈性,且營養豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料.營養價值:魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成.自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點,一直被人們所喜愛.科學研究表明:魚為益智食品,對于兒童的智力發育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用.
魚豆腐怎么做?
原料:鮮魚、水、玉米淀粉（或面粉）、雞蛋、肥肉（回民可以將肥肉的份量由魚肉取代）、鹽、味精、白糖、生姜、白醋、黃酒、松軟素（泡打粉）、等（為增加魚豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑）。
配比：
魚肉與肥肉重量比為3：1（成品粘膜度與肥肉有關，一般夏天少一點，冬天多一點）；魚肉與生粉比為3：1；一般1-2斤魚用一個雞蛋清；蛋清多則蜂窩多，用量可靈活掌握；鹽、味精、白糖等調味品可根據當地人的口味靈活調節；松軟素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水與總量的比為0.6：1具體視情況可調節。一般不流動但聳動可成形為好。若需要增加豆腐成品的韌性，需添加一定比例的高彈素，瓊脂，卡拉膠等食品添加劑，具體用法和用量可參照包裝背面的說明。
生產前的準備：
1、原料魚的選擇：一般來說，所有的魚都能做成魚豆腐，但一般以價廉肉厚質白的白鰱魚、麻鰱魚（大頭魚）、草魚為好。不同的魚生產魚豆腐價格上可做調整，口味、顏色也略有差別。（最好買大頭魚的魚尾做，價格便宜出肉率高）。使用冰凍魚并且加工過程中使用冰水進行加工，制出的魚豆腐韌性更佳，冰凍魚價錢也相對便宜。
2、魚肉的處理：將鮮魚去頭、去鱗、去內臟、去皮（主要是怕影響魚豆腐成品的美觀）、去魚主骨后清洗干凈，再用清水加少許白醋、黃酒、生姜浸泡15分鐘左右，再用清水洗凈待用。浸泡魚肉可以去除魚肉中的腥味、血污、雜質及魚肉中的血紅素。但應注意，浸泡時間不能太長，久泡則魚肉發硬，降低粘凝度；（若需保持魚的原味，可減少黃酒和白醋的用量以及浸泡的時間）
3、將肥肉去皮洗凈待用；
4、選用粒細色白玉米生粉；
5、選用干凈自來水即可；
6、準備好其它調味品。
操作步驟：
1、粉碎：將準備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。
2、制漿：將魚肉和肥肉餡摻少量的水（水溫越低越好）倒入磨漿機，一般2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。
3、均化：將制好的漿倒入攪拌機內，按比例先加入高彈素進行攪拌，三分鐘即可，然后加入淀粉或面粉、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然后再添加松軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開機攪拌，繼續攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。
4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內，或者用茶油在模盒內均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發生沉淀，影響產品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風干皺皮和褐變 。
魚豆腐的做法,魚豆腐怎么做好吃,魚豆腐的家常做法
主料 北豆腐300克 輔料 雞蛋1個 調料 食鹽 適量 醋 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 八角 適量 干辣椒 適量 老抽 適量 白糖 適量 魚豆腐的做法1.豆腐切片2.雞蛋打散,放入少許鹽3.將豆腐片放入蛋液中,粘勻蛋液4.鍋中放油,油熱后放入豆腐煎至兩面金黃5.鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒炒香,下入煎好的豆腐6.然后放入陳醋,大火煮開,逼出醋的香味,再加入老抽、鹽、糖調味7.最后加清水沒過豆腐,燉至湯汁濃稠即可出鍋
魚豆腐的做法,魚豆腐怎么做好吃,魚豆腐的家常
用料 主料 魚豆腐100克 調料 色拉油 適量 食鹽 適量 辣椒粉 適量 孜然 適量 炸魚豆腐的做法1.買回來的冷凍魚豆腐放室溫下自然解凍開2.鍋內放油燒七成熱左右3.將魚豆腐下鍋炸成金黃色撈出控油4.趁熱給魚豆腐撒少許細鹽,孜然粉和辣椒粉5.掂勻,讓每塊魚豆腐都沾勻調料即可 烹飪技巧 我們買回來的魚豆腐都是用竹簽串起來的,但是那樣不太好炸,自己家吃的話,直接把魚豆腐下鍋炸會更方便一些,我是把與魚豆腐炸好,沾好調料以后穿起來的,也不錯
魚豆腐的制作方法
一般來說所有的魚都能制作魚豆腐,不過制作魚豆腐多選用價格低的魚種,如白鰱魚、草魚等,一斤魚可產3-8斤魚豆腐 先進科學的制作原理 魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成.生活中,我們都喝過魚湯,魚湯在低溫時會固化,這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果.受熱時又液化,這主要是水溶性蛋白的作用.魚豆腐制作原理就是在生產過程中,消除水溶性蛋白的影響,阻止魚豆腐固化后再次液化,充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用,也充分利用了魚的營養成分,既增加了產品的含鈣量,又補充了其它的營養成份.
魚豆腐怎樣做？
一： 與豆腐的做法：
原料：
150 g 豆腐，切成方塊
150 g 魚肉，切片
1 大湯匙的姜，剁碎
2 株蔥，剁碎
1 個蛋，打勻
1 茶匙油
1 茶匙玉米面，加入2茶匙水拌勻
1茶匙生抽
1 茶匙鹽
? 茶匙糖
? 茶匙麻油
調味胡椒
? 杯水
做法：
1. 將魚片和一點鹽一起調味。將魚蒸5到7分鐘。
2. 使用不粘鍋，翻炊縊櫚慕痛小＜尤胝艉玫撓閆⒒旌暇取?
3. 加入生抽、鹽、糖、胡椒、麻油和水。
4. 加入豆腐塊和2杯水。
5. 湯燒開后，加入玉米面使之變稠，加入蛋攪拌。
二： 與豆腐的由來：
魚豆腐也叫魚糕。
傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎。后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。
魚糕屬于較高的魚糜制品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。